БісквітЗбийте яєчні білки до міцної піни, порціями додайте цукор і продовжуйте збивати, поки цукор не перестане хрустіти. По одному додайте жовтки і продовжуйте збивати. Відставте міксер в сторону. Просіяти пшеничне борошно з крохмалем. Все акуратно перемішати вручну ложкою (наприклад, дерев'яною). Вилийте тісто в прямокутну форму розміром 24 х 38 см, дно якої застелене папером для випічки. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте приблизно 15-20 хвилин (верхній і нижній нагрівачі) при температурі 160-170°C. Щоб переконатися, перевірте паличкою, встромивши її в самий центр коржа. Якщо паличка виходить чистою, пиріг випікається. Залиште бісквіт на 15 хвилин у вимкненій закритій духовці, а потім ще на 15 хвилин у духовці з відкритими дверцятами. Після закінчення цього часу вийміть бісквіт з духовки і дайте йому охолонути. Після охолодження обріжте корж по краях форми і вийміть бісквіт. Знімаємо папір, а потім зрізаємо верхню шкірку бісквіта, тому що шкірка буде відклеюватися від бісквіта разом з масою.
Желе Желе розчинити в 500 мл окропу. Потім додати 1 баночку варення з чорної смородини, все ретельно перемішати і дати охолонути і трохи застигнути.
Безе з маком і кокосом У миску покладіть 4 білки, дрібку солі і збийте до міцної піни. Потім додаємо ложку цукру і збиваємо одну хвилину. Знову додайте одну столову ложку цукру і збивайте одну хвилину. Робимо так, поки не закінчиться цукор. Додавши весь цукор і ретельно перемішавши, відставте міксер і додайте кокосову стружку. Перемішайте все ложкою. Потім додайте мак і ще раз все ретельно перемішайте. Готову суміш для безе викласти на деко розміром 24 х 38 см (таке, на якому ми пекли бісквіт). Розподіліть його по всій поверхні, розрівняйте верх і поставте в розігріту до 180°C духовку і запікайте 25-30 хвилин (верхній і нижній нагрівачі). Після запікання вийняти з духовки і трохи остудити. Потім вийміть з дека за допомогою паперу для випікання, покладіть на решітку і ретельно охолодіть. Будьте обережні, оскільки меренга крихка.
Пудинговий крем: У каструлю, бажано з широким дном, наливаємо 600 мл молока і доводимо до кипіння. Тим часом збити жовтки, поки вони не збільшаться в об’ємі вдвічі. Потім додайте цукор і перемішуйте все ще кілька хвилин, поки яйця не стануть світлими. Потім додайте 100 мл молока, борошно і пудинги. Перемішуйте, поки інгредієнти не з’єднаються. Коли молоко закипить, додайте яєчну суміш і пудинги (невеликою цівкою), постійно помішуючи. Варіть пудинг (треба постійно помішувати, інакше пудинг підгорить), поки він не загусне і не з’являться бульбашки пари. Готовий пудинг зніміть з вогню. Накрийте зверху алюмінієвою або харчовою фольгою (це запобіжить утворенню шкірки на пудингу) і залиште до повного охолодження. Коли пудинг охолоне, вершкове масло збийте до пишності. Потім поступово додайте холодний пудинг і збивайте міксером. Додавши все, збивайте пудинг, поки крем не стане однорідним і гладким без грудочок.
Зберіть тіорт. Деко, в якому ми випікали бісквіт і безе, вистелити папером для випікання. Викладаємо туди бісквіт і просочуємо всю поверхню пуншем, який приготували, змішавши воду і цукор. Викладіть заварний крем на бісквіт. Розкладіть невеликими порціями (щоб не м’яти бісквіт) по всій поверхні і гарненько розрівняйте зверху. Розподіліть густе желе поверх пудингу. При необхідності використовуйте шпатель, щоб розподілити його по всій поверхні. Покрити желе кокосово-маковим безе. Примітка: якщо желе виходить занадто рідким, то перед додаванням меренги поставте деко в холодильник на деякий час, щоб під вагою меренги желе не витекло з боків. Нарешті розтопіть на водяній бані шоколад з молоком і дайте гарячому шоколаду стекти з ложки, роблячи довгі лінії вздовж і впоперек. Поставте тісто в холодильник, бажано на 12 годин.
Смачного!
За матеріалами: https://kuchniamagdy.pl/przepisy/ciasta-i-slodkosci/ciasto-biskup/
За матеріалами: https://kuchniamagdy.pl/przepisy/ciasta-i-slodkosci/ciasto-biskup/
