Вершкове масло розпускаємо на малому вогні. Знімаємо з конфорки, доливаємо молоко і перемішуємо. Суміш має бути теплою, не гарячою. Білки відокремлюємо від жовтків. Білки збиваємо зі дрібкою солі. Коли вони почнуть пінитися, поступово, ложка за ложкою, додаємо цукор. Збиваємо, поки не утвориться густа, світла і блискуча піна. До збитої піни додаємо по одному жовтку, коротко міксуючи після кожного додавання. Якщо використовуємо екстракт ванілі, додаємо його на цьому етапі. В окремій мисці перемішуємо мелений мак, пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Сухі інгредієнти додаємо до яєчної маси у 2-3 прийоми, по черзі з молоком, змішаним із маслом. Перемішуємо делікатно лопаткою, знизу вгору, тільки до поєднання інгредієнтів. Не мішаємо занадто довго, щоб корж не вийшов важким. Готову масу перекладаємо у форму 21 × 32 см, застелену папером для випікання. Рівняємо верх. Випікаємо в духовці, розігрітій до 175°C, приблизно 25-35 хвилин, до сухої палички. Спечений корж залишаємо до полного охолодження.
Лимонний крем Желатин заливаємо 35 мл холодної води, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин для набухання. У сотейник із товстим дном наливаємо воду та лимонний сік. Додаємо лимонну цедру, цукор, ванільний цукор, яйця та кукурудзяний крохмаль. Усе ретельно перемішуємо вінчиком ще на холодно, поки маса не стане гладкою і без грудочок. Сотейник ставимо на малий або середній вогонь і підігріваємо, весь час помішуючи вінчиком. Крем має спокійно загуснути до консистенції густого пудингу. Не залишаємо його без помішування і не кип'ятимо бурхливо. Коли крем помітно загусне, підігріваємо його ще коротку мить на малому вогні, далі помішуючи, щоб крохмаль добре заварився. Потім знімаємо сотейник з конфорки. До гарячого крему додаємо набухлий желатин і ретельно перемішуємо, поки він повністю не розчиниться. Наприкінці додаємо вершкове масло, нарізане кубиками. Перемішуємо або коротко збиваємо блендером, поки крем не стане гладким, блискучим і однорідним. Якщо хочемо отримати ідеально оксамитову консистенцію, крем можна додатково перетерти через сито (рекомендую). Крем залишаємо охолоджуватися. Він має бути теплим, але все ще достатньо рідким, щоб його можна було легко розподілити по пирогу. Теплий лимонний крем викладаємо на повністю охолоджений маковий корж. Розподіляємо рівним шаром по всій поверхні. Пиріг ставимо в холодильник або в прохолодне місце, поки крем повністю не застигне.
Вершкова маса Сильно охолоджені вершки збиваємо майже до стійких піків. Додаємо охолоджене маскарпоне, цукрову пудру та загусник для вершків. Міксуємо коротко, тільки до поєднання й отримання густого, стабільного крему. Не збиваємо занадто довго, щоб маса не зсілася. Вершковий шар викладаємо на добре охолоджений і стабільний лимонний крем. Обережно вирівнюємо верх. Перед подачею посипаємо натертим білим шоколадом. Готовий пиріг найкраще охолодити протягом кількох годин, а найкраще — протягом всієї ночі.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2026/06/06/ciasto-makowe-z-kremem-cytrynowym-i-smietanowa-pianka/
