Пісочне тісто: Розігріваємо духовку до 170°C. У мисці змішуємо жовтки з цукром і сіллю — збиваємо до повного розчинення цукру. Розчиняємо амоній у сметані. Додаємо масло кімнатної температури, сметану з амонієм і перемішуємо до однорідності. Всипаємо борошно і замішуємо м’яке тісто Ділимо тісто на 3 рівні частини і розкачуємо 3 коржі розміром 28×24 см. Проколюємо виделкою в кількох місцях.
Приготування макового безе: Збиваємо білки з дрібкою солі до пінки. Поступово додаємо цукор і збиваємо до блискучої, щільної маси. Додаємо крохмаль і ще трохи збиваємо. Додаємо мак — перемішуємо. На два з трьох коржів викладаємо горіхи, вишні та шоколад. Розподіляємо по них безе і вирівнюємо. Випікаємо 22–24 хвилини. Третій корж змащуємо варенням і посипаємо подрібненим печивом. Випікаємо 8–9 хвилин до легкого зарум’янювання. Охолоджуємо всі коржі на решітці.
Приготування ванільного крему: Крохмаль і борошно розчиняємо у 150 мл молока. Додаємо жовтки — перемішуємо. Решту молока кип’ятимо з цукром і сіллю. Вливаючи тонкою цівкою суміш жовтків у гаряче молоко, постійно помішуємо. Варимо ще 5 хвилин після закипання. Даємо охолонути до кімнатної температури (можна накрити плівкою або періодично помішувати). Збиваємо масло до пухкості, потім частинами додаємо охолоджений заварний крем. Збиваємо до отримання ніжної, блискучої маси.
Збірка: На корж з безе викладаємо третину крему. Накриваємо коржем із варенням, знову третина крему. Потім другий корж з безе — остання частина крему. Прикрашаємо на свій смак: я використала їстівний золотий пил, але можна натертий шоколад, обсмажені горіхи тощо.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-baloo-cu-nuca-si-visine-un-deliciu-cu-blaturi-fragede-cu-bezea-si-mac-si-o-crema-fina-de-vanilie/
