Автор: Алія
Інгредієнти (форма діаметром 18-20 см.):
Для бісквіта:
яйця - 6 шт.
цукор - 6 ст. л.
борошно - 6 ст. л.
Для лимонного курду:
1/4 ст. лимонного соку
1/4 ст. води
1 ст. л. лимонної цедри
2/3 ст. цукру
3 яйця
Для крему:
вершки 33-35% жирності – 200 мл
цукрова пудра – 1-2 ст. л.
желатин – 1/2 ч. л. (не обов'язково, тільки при бажанні підвищити стійкість крему)
Додатково:
1/2 склянки кокосової стружки (обсмажити)
1/2 склянки білої кокосової стружки (на коржі)
* обсяг склянки -250 мл.
Приготування:
Бісквіт:
Білки збити до стійких піків, поступово підсипаючи цукор.
Додаємо жовтки і на найнижчій швидкості міксера перемішуємо до однорідного стану.
Тепер просіємо борошно прямо в миску і перемішаємо ложкою до однорідного стану.
Розділити тісто на 6 рівних частин і випекти 6 тонких коржів в розігрітій до 170 градусів духовці приблизно по 15 хвилин кожен (або 3 коржа по 25-30 хвилин і розрізати кожен на 2 коржа). Не пересушите коржі! Готовність перевіряйте зубочисткою.
Лимонний курд:
Довести до кипіння лимонний сік з водою, цедру і цукор.
Збити злегка яйця і тонкою цівкою влити в гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чистий посуд, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася кірка) і остуджуємо.
Крем:
Вершки перед збиванням охолоджуємо.
Ємність для збивання повинна бути також охолодженою і абсолютно знежиреною, тому що наявність жиру є каталізатором розшарування вершків на масло і сироватку.
Наливаємо вершки в миску такого розміру, який буде достатнім з урахуванням того, що вершки збільшаться в об'ємі в 3-4 рази. Збиваємо спочатку повільно, потім швидкість потрібно збільшити.
Довго вершки збивати не варто-буквально 5-7 хвилин. Як тільки обсяг маси збільшився, і на поверхні почне утримуватися стійкий слід від вінчика – додаємо, не припиняючи збивання, цукрову пудру і через кілька секунд збивання закінчуємо.
При бажанні додаємо желатин (приготувати за інструкцією на упаковці) в кінці збивання, желатин повинен бути рідким, але не теплим при додаванні в вершки.
Кокосову стружку, приблизно півсклянки, підсмажити в духовці при 180 С. до золотистого кольору.
Потім я змішала її з невеликою кількістю білої стружки.
Збираємо торт:
Кожен бісквітний корж промазати лимонним курдом (якщо у вас бісквіти вийдуть сухі, то просочіть їх сиропом) і посипати кокосовою стружкою.
Верхній корж курдом не мазати! Обмазати весь тортик кремом. Зверху на крем викладаємо лимонний курд. Присипаємо стружкою боки торта.
По краю робимо окантовку з крему і прикрашаємо лимоном.
На ніч прибираємо в холодильник просочитися.
Смачного!
За матеріалами: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/04/553.html
