Усі інгредієнти для бісквіта повинні мати кімнатну температуру. Цілі яйця вкиньте до чаші міксера, додайте цукор. Усе разом збивайте міксером 15 хвилин на найвищих обертах міксера до моменту, поки не утвориться дуже світла і дуже пухка піна. Коли це станеться, зменште оберти міксера до найнижчих і повільно долийте олію. Після додавання олії все разом перемішайте коротко і делікатно, інакше піна осяде. Далі міксер відставте вбік і у три підходи просійте до піни пшеничне борошно і картопляний крохмаль, перемішуючи делікатно, але ретельно після кожної доданої порції. Коли додасте все борошно, у два підходи досипте ще змелені лісові горіхи і все разом знову делікатно перемішайте. Дно форми вистеліть папером для випікання (тільки дно, без боків) і перелийте все змішане тісто. Усе разом одразу поставте до духовки, розігрітої до 170°C (нагрів верх-низ без конвекції) або 160°C з конвекцією. Бісквіт печіть на другому рівні знизу протягом 40 хвилин або до сухої палички. Після випікання одразу вийміть його з духовки, злегка стукніть об стільницю і залиште до вистигання (15–20 хвилин або довше). Потім гострим ножем відділіть боки тіста від тортівниці і вийміть усе з форми. У день збирання торта бісквіт розріжте на 3 рівні коржі.
Воду або чай змішайте з цукром і соком лимона. У разі потреби додайте більше цукру/соку лимона — просочення має бути злегка солодким з чітко кислуватою ноткою. Усе разом остудіть. Для просочення бісквіта використовуйте виключно холодним.
Вишні покладіть у каструлю і підігрівайте на повільному вогні коротко, лише щоб вони трохи розморозилися і пустили трохи соку. Потім досипте цукор і, підігріваючи, перемішуйте все, поки цукор не розчиниться і вишні не закиплять. Тим часом картопляний крохмаль ретельно розмішайте в холодній воді. Коли цукор точно розчиниться, долийте воду з крохмалем і все разом закип'ятіть. Готову фружеліну накрийте щільно і залиште до вистигання. Якби після вистигання вона виявилася дуже густою, можете додати 1–2 ложки гарячої води і все разом знову перемішати, без кип'ятіння.
Сир маскарпоне має бути добре охолодженим (мінімум 12 годин у холодильнику). Згущене молоко може бути, але не обов'язково, охолодженим. Добре охолоджений сир маскарпоне перекладіть у миску і збийте на туго протягом 1–2 хвилин. Додайте згущене молоко і продовжуйте збивання ще близько хвилини або до моменту, коли утвориться гладкий і стабільний крем (не надто довго). Додатково можете додати до нього соняшник, підсмажений до золотистого кольору на сухій сковорідці. Після додавання соняшнику все перемішайте вручну, без міксера, щоб не згорнути крем. Готовим кремом одразу після приготування перемастіть торт. Після перемащування торт поставте в холодильник.
Гіркий шоколад подрібніть під кутом так, щоб утворилася стружка. Молочний шоколад дрібно подрібніть. Вершки закип'ятіть і залійте подрібнений молочний шоколад. Усе разом відставте на 5 хвилин. Потім ретельно перемішайте до моменту, поки весь шоколад не розтопиться і не утвориться гладкий крем. Готовий крем спочатку остудіть, потім охолодіть у холодильнику протягом 1 години (можна довше). У миску покладіть добре охолоджений сир маскарпоне. Збийте коротко (1–2 хвилини). Потім долийте весь розтоплений молочний шоколад і все разом знову коротко збийте (2 хвилини). Наприкінці міксер відставте вбік. До крему додайте ще стружку гіркого шоколаду і все разом перемішайте коротко вже вручну, без міксера.
Вказана кількість крему вистачає для покриття верху торта і для декорації. Якщо хочете оздобити стандартно, двічі покриваючи кремом увесь торт, приготуйте дві порції крему. Охолоджений сир маскарпоне і каймак збийте разом коротко до моменту, поки не утвориться пухкий крем (2–3 хвилини). Кремом покрийте торт і задекоруйте. Потім до решти додайте какао, перемішайте лопаткою (без міксера), щоб отримати шоколадний колір. Так приготований крем використайте для завершення декорації.
Збирання торта На підкладці в кільці розмістіть перший корж бісквіта і просочіть приблизно 1/3 приготованого холодного Просочення. Далі викладіть і рівно розмажте тонкий шар крему зізгущеним молоком. На крем викладіть усю вистиглу вишневу фружеліну. Потім накрийте її рештою крему. Зверху крему розмістіть другий корж бісквіта. Просочіть його половиною решти апосочення. На бісквіт викладіть увесь крем зі шматочками шоколаду і рівно його розмажте. Усе накрийте останнім коржем бісквіта, пам'ятаючи про його просочення рештою. Далі готовий торт охолодіть у холодильнику протягом кількох годин (6–8), а найкраще — протягом усієї ночі. Наступного дня приготуйте крем для декорації торта. Охолоджений торт вийміть із кільця, відділивши спочатку гострим ножем боки. Далі верх торта покрийте приготованим кремом. Половину крему, що залишився, перекладіть у мішок із насадкою 1M і зробіть розетки зверху. До решти крему додайте какао і перемішайте, найкраще вручну, поки не утвориться гладкий шоколадний крем. Крем перекладіть у мішок і завершіть декорацію торта.
Смачного!
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2026/03/03/tort-orzech-laskowy-wisnia/
