Складові:
2 яєчних білка
200 гр. цукрової пудри
40 гр. глюкозного сиропу або інвертного сиропу
60 гр. води
4 + 1/2 листа желатину (або 9 гр)
1 чайна ложка апельсинового екстракту (або будь-який інший екстракт, який вам подобається)
кілька крапель харчового барвника
25 гр. цукрової пудри
25 гр. кукурудзяного крохмалю.
Залити желатин теплою водою, щоб пом'якшити його.
У каструлі змішати цукор, кукурудзяний сироп і воду і довести до кипіння, контролюючи температуру за допомогою термометра.
У той час як сироп нагрівається, почати збивати білки.
У маленьку каструлю, помістити желатин і розтопити його на повільному вогні.
Коли сироп досягне 121 ° C, поступово влити його тонкою цівкою в яєчні білки, збиваючи на максимальній швидкості.
Продовжуючи збивати, додати розтоплений желатин, екстакти і колір.
Продовжуючи збивати до охолодження меренги. Вона повинна бути гладенькою.
Підготувати прямокутну форми близько 20 см х 15 см, застелити пергаментним папером.
Змішати цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Покрити поверхню форми цією сумішшю.
Залити безе в форму і простукати кілька разів об стіл, щоб дати зайвим бульбашкам повітря вийти.
Посипати зверху просіяного цукрово-кукурудзяної сумішшю.
Накрити пергаментним папером і вирівняти поверхню, злегка натиснувши зверху.
Дати постояти один день при кімнатній температурі.
Потім перевернути на стільницю з цукрово-кукурудзяної сумішшю і нарізати кубиками, промиваючи і витираючи ніж після кожного розрізу.
Обваляти кожен кубик маршмеллоу в цукрово-кукурудзяної суміші.
Зберігати в герметичному контейнері.
Смачного!
За матеріалами: http://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/guimauves-maison-comment-mettre-en-cube-nuage-douceur/
