Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

5 рецептів ніжних мусів

5 рецептів ніжних мусів

Категорії: десерти
Теги: мус

1. Шоколадний мусс
Такий мус ви можете використовувати для тортів, тістечок, наповнення еклерів і профітролів, а так само для порційних десертів в келихах.
Складові:
-150 г вершків 33%
-330 г шоколаду з вмістом какао 55%
-60 г яєчних жовтків
-200 г яєчних білків
-60 г цукру

приготування:
Закип'ятіть вершки, розтопіть шоколад. Вилийте гарячі вершки в розтоплений шоколад і перемішайте до однорідності. Додайте яєчні жовтки.
Збийте яєчні білки як  до французької меренгу з додаванням цукру. Коли шоколадний ганаш охолоне до 60 / 65С - додайте меренгу. Акуратно перемішайте.
2. Медовий мус
Ароматний і ніжний, відмінно підійде для прошарку в торті.

Складові:
-молоко 63 г
-вершки 35-38% 188 г
-жовтки 30 г
-мед 38 г
-желатін 4 г

приготування:
Замочити желатин в 20 гр. холодної води на 10 хвилин. Жовтки змішати з медом.

Молоко і 63 гр. вершків нагріти до кипіння в невеликому сотейнику. Влити тоненькою цівкою гаряче молоко в жовтки, постійно помішуючи.

Повернути суміш на невеликий вогонь. Готувати до загустіння (85С).
Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Додати желатин. Дати суміші охолонути до кімнатної температури. Збити 125 г охолоджених вершків до м'яких піків. Акуратно змішати вершки з медової масою.
3. Карамельний мус
Складові:
-12 гр порошкового желатину
-30 мл води
-350 г вареного згущеного молока
-4 жовтка
-2 білка
-100 г цукру
-300 мл жирних вершків для збивання (30% жирності і вище)

приготування:
Желатин замочуємо в воді. Варене згущене молоко кладемо в кухлик, ставимо на середній вогонь і розігріваємо приблизно до 40 градусів при інтенсивному помішуванні віночком (якщо ви спробуєте розігріту масу пальцем, вона повинна бути теплішою температури тіла, але при цьому не обпікати).

Желатин розтоплюємо і змішуємо зі згущеним молоком.

Жовтки змішуємо з 20 г цукру. Миску з жовтками ставимо на водяну баню (в каструлю - окріп, на каструлю - миску) і при помірному нагріванні збиваємо міксером до отримання пишної світлої маси і температури 60-63 градуси. Важливо масу не перегріти, інакше жовтки згорнуться!

З білків і цукру, що залишився готуємо італійську меренгу. Для цього кладемо 80 г цукру в кухлик, вливаємо 20 мл води і ставимо на середній вогонь. Варимо сироп до 116 градусів. Білки паралельно збиваємо до м'якої піни. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп. Збиваємо до жорстких піків.

Загрузка...

Окремо збиваємо жирні вершки. У теплу карамельну масу додаємо збиті жовтки. Вимішуємо до однорідного стану.

Додаємо білки і знову дбайливо вимішуємо, намагаючись видавити з маси якомога менше повітря. Останніми додаємо вершки і знову акуратно вимішуємо.
4.Вершково-сирний мус
Складові:
-70 мл молока
-50 г цукру
-1 паличка ванілі
-4 жовтка
-12 г листового желатину
-250 г вершкового сиру
-350 г вершків 33-35%

приготування:
Розрізати паличку ванілі, витягти насіння. У сотейнику змішати молоко і насіння ванілі разом з паличкою. Накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник і залишити настоюватися протягом години (або більше).

Потім поставити молочно-ванільну суміш на вогонь, прибравши паличку ванілі і довести до кипіння. Як тільки молоко закипить, зняти його з вогню і тонкою цівкою, при постійному помішуванні, половину молока ввести в жовтки, розтерті з цукром.

Перелити цю суміш назад в сотейник з молоком, що залишилося і поставити на невеликий вогонь. При постійному помішуванні вінчиком, довести масу до 85 ° С.

Зняти крем з вогню і додати листовий желатин, попередньо розмочений у холодній воді. Перемішати до повного розчинення желатину. Додати вершковий сир.

Остудити масу до 30 ° С і тільки потім збити вершки і також ввести їх в мус.
5. Сирно-банановий мус
Може стати відмінним варіантом смачного сніданку, легкого десерту або корисного перекусу.
Складові:
-Банан 1-2 штуки
-Сир 250 грам
-цукор за смаком
- вершки для збивання 200 мл
-сік лимона 2-3 ст. ложки
приготування:
Для початку необхідно почистити банан від шкірки і розрізати на 4-6 частин. Вичавити сік половини лимона і облити ним банан.
Сир відправити в чашу блендера і збити трохи. Можна при бажанні протерти через сито. Додати цукор або цукрову пудру. При приготуванні сирно-бананового мусу можна взагалі не використовувати цукор, щоб знизити його калорійність.
Банан збити в блендері до однорідної маси і з'єднати з сиром. Вершки влити в невелику мисочку і збити до щільних піків. До вершків ввести сир і банани. Ще раз ретельно збити до однорідної маси.

При бажанні в сирно-банановий мус в домашніх умовах можна додати трохи розчиненого у воді або йогурті желатину, щоб зробити його консистенцію більш щільною.

Готовий мус можна подавати з шоколадною крихтою або сушеними бананами

За матеріалами https://vk.com/desetromaniya