1. Шоколадний мусс
Такий мус ви можете використовувати для тортів, тістечок, наповнення еклерів і профітролів, а так само для порційних десертів в келихах.
Складові:
-150 г вершків 33%
-330 г шоколаду з вмістом какао 55%
-60 г яєчних жовтків
-200 г яєчних білків
-60 г цукру
приготування:
Закип'ятіть вершки, розтопіть шоколад. Вилийте гарячі вершки в розтоплений шоколад і перемішайте до однорідності. Додайте яєчні жовтки.
Збийте яєчні білки як до французької меренгу з додаванням цукру. Коли шоколадний ганаш охолоне до 60 / 65С - додайте меренгу. Акуратно перемішайте.
2. Медовий мус
Ароматний і ніжний, відмінно підійде для прошарку в торті.
Складові:
-молоко 63 г
-вершки 35-38% 188 г
-жовтки 30 г
-мед 38 г
-желатін 4 г
приготування:
Замочити желатин в 20 гр. холодної води на 10 хвилин. Жовтки змішати з медом.
Молоко і 63 гр. вершків нагріти до кипіння в невеликому сотейнику. Влити тоненькою цівкою гаряче молоко в жовтки, постійно помішуючи.
Повернути суміш на невеликий вогонь. Готувати до загустіння (85С).
Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Додати желатин. Дати суміші охолонути до кімнатної температури. Збити 125 г охолоджених вершків до м'яких піків. Акуратно змішати вершки з медової масою.
3. Карамельний мус
Складові:
-12 гр порошкового желатину
-30 мл води
-350 г вареного згущеного молока
-4 жовтка
-2 білка
-100 г цукру
-300 мл жирних вершків для збивання (30% жирності і вище)
приготування:
Желатин замочуємо в воді. Варене згущене молоко кладемо в кухлик, ставимо на середній вогонь і розігріваємо приблизно до 40 градусів при інтенсивному помішуванні віночком (якщо ви спробуєте розігріту масу пальцем, вона повинна бути теплішою температури тіла, але при цьому не обпікати).
Желатин розтоплюємо і змішуємо зі згущеним молоком.
Жовтки змішуємо з 20 г цукру. Миску з жовтками ставимо на водяну баню (в каструлю - окріп, на каструлю - миску) і при помірному нагріванні збиваємо міксером до отримання пишної світлої маси і температури 60-63 градуси. Важливо масу не перегріти, інакше жовтки згорнуться!
З білків і цукру, що залишився готуємо італійську меренгу. Для цього кладемо 80 г цукру в кухлик, вливаємо 20 мл води і ставимо на середній вогонь. Варимо сироп до 116 градусів. Білки паралельно збиваємо до м'якої піни. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп. Збиваємо до жорстких піків.
Окремо збиваємо жирні вершки. У теплу карамельну масу додаємо збиті жовтки. Вимішуємо до однорідного стану.
Додаємо білки і знову дбайливо вимішуємо, намагаючись видавити з маси якомога менше повітря. Останніми додаємо вершки і знову акуратно вимішуємо.
4.Вершково-сирний мус
Складові:
-70 мл молока
-50 г цукру
-1 паличка ванілі
-4 жовтка
-12 г листового желатину
-250 г вершкового сиру
-350 г вершків 33-35%
приготування:
Розрізати паличку ванілі, витягти насіння. У сотейнику змішати молоко і насіння ванілі разом з паличкою. Накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник і залишити настоюватися протягом години (або більше).
Потім поставити молочно-ванільну суміш на вогонь, прибравши паличку ванілі і довести до кипіння. Як тільки молоко закипить, зняти його з вогню і тонкою цівкою, при постійному помішуванні, половину молока ввести в жовтки, розтерті з цукром.
Перелити цю суміш назад в сотейник з молоком, що залишилося і поставити на невеликий вогонь. При постійному помішуванні вінчиком, довести масу до 85 ° С.
Зняти крем з вогню і додати листовий желатин, попередньо розмочений у холодній воді. Перемішати до повного розчинення желатину. Додати вершковий сир.
Остудити масу до 30 ° С і тільки потім збити вершки і також ввести їх в мус.
5. Сирно-банановий мус
Може стати відмінним варіантом смачного сніданку, легкого десерту або корисного перекусу.
Складові:
-Банан 1-2 штуки
-Сир 250 грам
-цукор за смаком
- вершки для збивання 200 мл
-сік лимона 2-3 ст. ложки
приготування:
Для початку необхідно почистити банан від шкірки і розрізати на 4-6 частин. Вичавити сік половини лимона і облити ним банан.
Сир відправити в чашу блендера і збити трохи. Можна при бажанні протерти через сито. Додати цукор або цукрову пудру. При приготуванні сирно-бананового мусу можна взагалі не використовувати цукор, щоб знизити його калорійність.
Банан збити в блендері до однорідної маси і з'єднати з сиром. Вершки влити в невелику мисочку і збити до щільних піків. До вершків ввести сир і банани. Ще раз ретельно збити до однорідної маси.
При бажанні в сирно-банановий мус в домашніх умовах можна додати трохи розчиненого у воді або йогурті желатину, щоб зробити його консистенцію більш щільною.
Готовий мус можна подавати з шоколадною крихтою або сушеними бананами
За матеріалами: https://vk.com/desetromaniya
