Ніжний повітряний тортик, в якому кожен шматочок наповнений легкістю сметанного мусу, хрускотом горішків і соковитістю ананасів. За авторський рецепт спасибі Анастасії Корневої.
Складові:
бісквіт:
Борошно 200 г
Розпушувач 7 г
Сода 5 г
Яйця 110 г
Цукор 170 г
олія 100 г
Кефір 170 г
Екстракт ванілі - 1 ч.л.
Волоський горіх 80 г
Сметанний мус:
Жовтки 100 г
Цукор 180 г + вода 56 г
Сметана 30% 350 г
Вершковий сир 350 г
Желатин 15 г
Вода для розчинення желатину 90 г
Ананас - 200 г
Як приготувати муссовий торт Панчо:
бісквіт:
Крок 1. Змішати сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, сода)
Крок 2. Яйця збити з цукром в білу піну.
Крок 3. У яєчну суміш ввести кефір і олію, екстракт ванілі, збити.
Крок 4. Суху суміш ввести в рідку і збити.
Крок 5. 250 грам тіста перелити в форму 22 см, в час, що залишився тісто додати порубаний волоський горіх, перелити в форму. Випікати будемо в двох формах. В одній формі бісквіт, який буде служити основою для торта. В іншій формі бісквіт з волоським горіхом, який будемо розрізати на кубики. Випікати при температура 170С до сухої зубочистки. Готові коржі загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 2-3 години, можна на ніч.
Крок 6. Бісквіт з горішками порізати на кубики. З другого коржа вирізати коло діаметром 20 см. Ананас порізати на шматочки. Металеве кільце д = 20 по боках простелити ацетатною плівкою. Після того, як всі підготовчі роботи закінчені, можна приступити до приготування мусу.
мус:
Крок 1. Желатин замочити у воді.
Крок 2. Приготуємо соус Пате-Бом. Жовтки поставити збивати до білої піни. Поки жовтки збиваються, цукор з водою довести до 118 С і тонкою цівкою ввести в жовтки, постійно збиваючи.
Крок 3. Желатин в мікрохвильовці підігріти до 50-60С (приблизно 20 сек) і ввести в жовтки(збиваючи). Залишити остигати.
Крок 4. Сметану збити. Важливо, щоб сметана була 30%. Спочатку сметана стане рідкою, не зупиняйтеся, продовжуйте збивати до легкої повітряної консистенції. Потім ввести сир і збити зі сметаною. Остиглий до 35-40 С соус Пате-Бом акуратно лопаткою підмішати в сметанно-сирну суміш.
збірка:
Крок 1. Кільце поставити на підкладку, покласти на дно кільця корж, який ви вирізали.
Крок 2. Зверху вилити шар мусу, викласти шар бісквітних кубиків, шматочки ананасів, знову залити мусом і т.д.
Крок 3. Залиште трохи мусу, щоб потім залити зверху кубики рівним шаром.
Відразу в холодильник торт я не забираю, а даю застигнути мусу при кімнатній температурі, так мус проникне в пори бісквіта і краще його зволожить. Хвилин через 30 можна прибирати торт в холодильник. Коли торт оххолоне, знімаємо кільце, плівку і прикрашаємо за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/mussovyi-pancho/
