Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка торт шоколад мус чорниця Брауні

Торт "Чорничний мус на брауні"

Торт "Чорничний мус на брауні"
випічка торт шоколад мус чорниця Брауні
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Насичено-шоколадний, вологий Брауні покриває легкий, яскравий чорничний мус. 

Інгредієнти рецепта торта " Чорничний мус на Брауні"
Брауні
:
120 г гіркого шоколаду
120 г вершкового масла
90 г цукру
1 велике яйце (або 2 невеликих) - 80 г
50 г борошна
0,5 ч. ложки розпушувача
щіпка солі
Мус:
400 мл вершків для збивання 33-38%
250 г вершкового сиру
200-250 г згущеного молока
180-200 г чорничного пюре (250 г заморожених ягід)
20 г желатину
100 мл води
Декор, за бажанням:
100 мл вершків для збивання 33-38%
1 ст. л. цукрової пудри
кілька ягід чорниці
шоколадна посипка
Як приготувати торт "Чорничний мус на брауні"
Продукти раджу брати якісні: масло 82,5%, гіркий шоколад не менше 55% какао, натуральне згущене молоко. Вершковий сир і згущене молоко повинні бути кімнатної температури, щоб желатин не схопився в процесі приготування мусу, так що дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 20-22 см. Я випікала Брауні і збирала торт в кондитерському кільці, виставивши діаметр 20 см. так само підійде роз'ємна форма. Або випікати Брауні можна в силіконовій формі, а збирати торт в кондитерському кільці.
Торт зручніше готувати з вечора, для стабілізації мусу потрібно 8 годин (якраз ніч в холодильнику).

Приготуємо корж: вершкове масло і поламаний на кубики шоколад розтопити на водяній бані (посуд не торкається окропу), або в мікрохвильовці, перемішати до гладкої однорідної маси. Трохи остудити.
Яйця і цукор збити міксером до пишної маси. Додати до збитих яєць шоколадно-масляну суміш, перемішати лопаткою. Додати просіяне борошно, розпушувач, сіль. Вимішати тісто лопаткою.

Перелити тісто у форму (при необхідності промаслену), розрівняти. Я випікала в кондитерському кільці, зробивши дно з 3-х шарів фольги.

Випікати в розігрітій до 170 з духовці 15-20 хвилин, до сухого сірника. Не перетримайте Брауні в духовці! Серединка повинна бути вологою (але не рідкою), а зверху - тонка хрустка скоринка! Готовий брауні остудити у формі. Якщо форма силіконова - корж легко відділяється, але він дуже крихкий, тому виймати його потрібно накривши плоскою тарілкою, або дошкою і швидко перевернувши. Щоб зняти фольгу з дна - я також, прибравши кільце, накрила корж дошкою, перевернула і акуратно відокремила фольгу.

Далі, викласти брауні на блюдо або тортівницю і затягнути в кулінарне кільце.
Якщо форма роз'ємна - в ній і залишити.

Чорниці дати відтанути, пробити блендером. Протерти через сито. У мене з 250 г чорниці стало 200 г пюре.

Желатин залити водою, нагріти до розчинення (у мене швидкорозчинний, без попереднього замочування).

Вершковий сир ретельно перемішати зі згущеним молоком (продукти кімнатної температури). Якщо любите солодше-додавайте 250 г згущеного молока, мені вистачило і 200 г.

Додати чорничне пюре, розмішати. Влити теплий желатин і швидко перемішати. Желатин я додаю теплим, щоб він не почав застигати і не пішов нитками, так як пюре було холодне, з тільки розморожених ягід.

Охолоджені вершки збити на малій швидкості міксера до піків. Не відходьте від міксера, якщо він на приставці, вершки за лічені секунди легко перевзбити в масло!

Збиті вершки ввести в мус і легкими, але ретельними рухами лопатки вимішати до однорідної маси.

Мус викласти на Брауні, утрамбовуючи його лопаткою, щоб не було пустот, розрівняти. Відправити майбутній торт в холодильник на 8 і більше годин. Я прикрила зверху тарілкою, щоб не заветрівся.

Готовий торт потрібно акуратно витягти з форми, пройшовши уздовж бортика гострим тонким ножем і знявши його. Для декору я збила 100 мл вершків, додаючи цукрову пудру, і відсадила їх з кондитерського мішка розетками. На деякі додала по ягідці чорниці, посипала шоколадною посипкою. Можна просто посипати торт тертим шоколадом і додати листя м'яти.

"Чорничний мус на брауні" обов'язково здивує і захопить своїм дивовижним видом і порадує насиченим шоколадно-чорничним смаком :))
Кому шматочок...?

За матеріалами: http://kamelenta.ru/recipe/1256-tort-chernichnyj-muss-na-brauni

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook