Насичено-шоколадний, вологий Брауні покриває легкий, яскравий чорничний мус.
Інгредієнти рецепта торта " Чорничний мус на Брауні"
Брауні:
120 г гіркого шоколаду
120 г вершкового масла
90 г цукру
1 велике яйце (або 2 невеликих) - 80 г
50 г борошна
0,5 ч. ложки розпушувача
щіпка солі
Мус:
400 мл вершків для збивання 33-38%
250 г вершкового сиру
200-250 г згущеного молока
180-200 г чорничного пюре (250 г заморожених ягід)
20 г желатину
100 мл води
Декор, за бажанням:
100 мл вершків для збивання 33-38%
1 ст. л. цукрової пудри
кілька ягід чорниці
шоколадна посипка
Як приготувати торт "Чорничний мус на брауні"
Продукти раджу брати якісні: масло 82,5%, гіркий шоколад не менше 55% какао, натуральне згущене молоко. Вершковий сир і згущене молоко повинні бути кімнатної температури, щоб желатин не схопився в процесі приготування мусу, так що дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
Інгредієнти розраховані на торт діаметром 20-22 см. Я випікала Брауні і збирала торт в кондитерському кільці, виставивши діаметр 20 см. так само підійде роз'ємна форма. Або випікати Брауні можна в силіконовій формі, а збирати торт в кондитерському кільці.
Торт зручніше готувати з вечора, для стабілізації мусу потрібно 8 годин (якраз ніч в холодильнику).
Приготуємо корж: вершкове масло і поламаний на кубики шоколад розтопити на водяній бані (посуд не торкається окропу), або в мікрохвильовці, перемішати до гладкої однорідної маси. Трохи остудити.
Яйця і цукор збити міксером до пишної маси. Додати до збитих яєць шоколадно-масляну суміш, перемішати лопаткою. Додати просіяне борошно, розпушувач, сіль. Вимішати тісто лопаткою.
Перелити тісто у форму (при необхідності промаслену), розрівняти. Я випікала в кондитерському кільці, зробивши дно з 3-х шарів фольги.
Випікати в розігрітій до 170 з духовці 15-20 хвилин, до сухого сірника. Не перетримайте Брауні в духовці! Серединка повинна бути вологою (але не рідкою), а зверху - тонка хрустка скоринка! Готовий брауні остудити у формі. Якщо форма силіконова - корж легко відділяється, але він дуже крихкий, тому виймати його потрібно накривши плоскою тарілкою, або дошкою і швидко перевернувши. Щоб зняти фольгу з дна - я також, прибравши кільце, накрила корж дошкою, перевернула і акуратно відокремила фольгу.
Далі, викласти брауні на блюдо або тортівницю і затягнути в кулінарне кільце.
Якщо форма роз'ємна - в ній і залишити.
Чорниці дати відтанути, пробити блендером. Протерти через сито. У мене з 250 г чорниці стало 200 г пюре.
Желатин залити водою, нагріти до розчинення (у мене швидкорозчинний, без попереднього замочування).
Вершковий сир ретельно перемішати зі згущеним молоком (продукти кімнатної температури). Якщо любите солодше-додавайте 250 г згущеного молока, мені вистачило і 200 г.
Додати чорничне пюре, розмішати. Влити теплий желатин і швидко перемішати. Желатин я додаю теплим, щоб він не почав застигати і не пішов нитками, так як пюре було холодне, з тільки розморожених ягід.
Охолоджені вершки збити на малій швидкості міксера до піків. Не відходьте від міксера, якщо він на приставці, вершки за лічені секунди легко перевзбити в масло!
Збиті вершки ввести в мус і легкими, але ретельними рухами лопатки вимішати до однорідної маси.
Мус викласти на Брауні, утрамбовуючи його лопаткою, щоб не було пустот, розрівняти. Відправити майбутній торт в холодильник на 8 і більше годин. Я прикрила зверху тарілкою, щоб не заветрівся.
Готовий торт потрібно акуратно витягти з форми, пройшовши уздовж бортика гострим тонким ножем і знявши його. Для декору я збила 100 мл вершків, додаючи цукрову пудру, і відсадила їх з кондитерського мішка розетками. На деякі додала по ягідці чорниці, посипала шоколадною посипкою. Можна просто посипати торт тертим шоколадом і додати листя м'яти.
"Чорничний мус на брауні" обов'язково здивує і захопить своїм дивовижним видом і порадує насиченим шоколадно-чорничним смаком :))
Кому шматочок...?
За матеріалами: http://kamelenta.ru/recipe/1256-tort-chernichnyj-muss-na-brauni
