Складові:
Для коржів:
Масло вершкове (кімнатної температури) - 345 г
Борошно пшеничне - 4,5 склянки
Розпушувач для випічки - 1 і 1/2 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор або цукрова пудра - 2,5 склянки
Яйця (великі і при кімнатній температурі) - 6 шт.
Ванільний екстракт - 2-3 ч. л.
Жирні вершки (від 30%) - 1 і 1/2 ст.
Бузковий харчовий барвник - за вашим бажанням
Для лимонного крему і прикраси торта з ожиною:
М'яке вершкове масло - 1/2 склянки
Цукрова пудра - 4,5 склянки
Лимонна цедра - 1 ст. л.
Свіжовичавлений сік лимона - 6 ст. л.
Ванільний екстракт - 1-2 ч. л.
Свіжі ягоди ожини - 500 г
Спосіб приготування:
1. Перш почати готувати коржі для тіста, обов'язково переконайтеся, що у вас вершкове масло і яйця кімнатної температури. Розігріваємо духову шафу до 180С. Змащуємо форму для випічки вершковим маслом і злегка присипаємо її борошном, якщо у вас силіконова форма, то змащувати не потрібно.
2. Готуємо коржі для торта з ожиною. У великій мисці або ємності об'єднуємо просіяне борошно, розпушувач для випічки і сіль. Перемішуємо до однорідної сухої суміші і прибираємо поки в сторону.
3. У чаші міксера або звичайним ручним міксером в ємності збиваємо на середній-високій швидкості масло і цукор / цукрову пудру до легкого пишного крему, приблизно 3-4 хвилини. Зменшуємо швидкість міксера і вбиваємо яйця (вводимо по одному і ретельно збиваємо після кожного доданого). Додаємо ванільний екстракт (також можна використовувати мигдальний або інший будь-який ваш улюблений відповідний до даного торту з ожиною) і бузковий харчовий барвник до потрібного вам кольору (у мене рідкий, тому вийшло 15 крапель).
4. У попередню суміш поступово починаємо вводити борошно і збивати, чергуючи її з жирними вершками. Завжди починаємо і закінчуємо борошном, наприклад 1/3 частину борошна, половина вершків, знову мука-вершки і закінчуємо вже борошном. У результаті повинно вийти гладке однорідне тісто. Якщо після додавання сухих інгредієнтів колір тіста для торта змінився, то додайте ще трохи барвника.
5. Акуратно перекладаємо тісто в підготовлену заздалегідь форму. Розрівнюємо всі нерівності і згладжуємо верхівку силіконовою або дерев'яною лопаткою. Відправляємо випікатися вже в попередньо розігріту духовку на 30-35 хвилин при температурі 180С градусів.
6. Випікаємо корж для торта з ожиною до злегка золотистої скоринки і м'якої серединки. Залежно від потужності вашої духовки, час приготування може змінюватися в більшу або меншу сторону, тому раджу вже перевірити на 25 хвилині. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки або сірнички, яку вставляємо в центр коржа, якщо вона виходить сухою і чистою, значить корж готовий.
7. Обережно виймаємо форму з коржем з духовки, обов'язково використовуючи кухонні прихватки або рушник, щоб не обпектися. Ми залишаємо у формі на 15-20 хвилин, щоб не порушити м'яку текстуру коржа. Далі вже акуратно переносимо на металеву решітку до повного охолодження.
8. Робимо лимонну глазур, поки коржі для торта з ожиною остигають. У чаші міксера збиваємо вершкове масло (кімнатної температури) до однорідного м'якого вершкового крему. Поступово починаємо додавати цукрову пудру (найкраще її просіяти на 2-3 рази в суху ємність) і продовжуємо збивати на середній швидкості. Вводимо сік лимона і цедру, ванільний екстракт. Збиваємо до однорідної консистенції густого крему. Якщо глазур ще рідка, то додайте ще цукрової пудри, а потім приберіть в холодильник на 35-40 хвилин.
9. Збираємо торт з ожиною та лимонної глазур'ю. Після того, як корж повністю охолонув, розрізаємо його на дві частини за допомогою гострого зазубреного ножа. Обрізаємо нерівності, якщо вони присутні. Лимонний крем поміщаємо в кондитерський мішечок або шприц, також можна використовувати герметичний харчової мішечок з обрізаним куточком.
10. За допомогою кондитерського мішечка з насадкою прикрашаємо перший шар коржа, вимальовуючи декоративний малюнок або квіточки. Накриваємо другим шаром коржа і знову вимальовуємо лимонною глазур'ю гарний візерунок. Прикрашаємо свіжими ягодами ожини. Прибираємо в холодильник на 1-2 години перед подачею.
11. Акуратно переносимо торт на блюдо і подаємо охолодженим до столу торт з ожиною та лимонної глазур'ю. Смачного!
За матеріалами: http://peasandpeonies.com/vanilla-purple-cake-with-lemon-buttercream/
