Малиновий соус і масу для кавового крему слід підготувати за день/вечір перед випічкою торта.
Інгредієнти Для малинового соусу:
1 склянка свіжої або замороженої малини
1 стакан варення малинового
Заморожену малину попередньо розморозити і злити з соку на паперовому кухонному рушнику. Протріть її через ситечко разом з варенням, видаліть кісточки.
Інгредієнти для кавового крему з білого шоколаду:
600 мл вершків 36%
260 г білого шоколаду хорошої якості
3 столові ложки і 1 чайна ложка кави розчинної
Шоколад нарізати на дрібні шматочки.
Вершки вилити в сотейник, додати шоколад, каву, поставити на плиту і нагрівати, поки шоколад і кава не розчиниться(не кип'ятити). Зняти з вогню, накрити харчовою плівкою, дати охолонути. Поставити в холодильник на всю ніч (12 год).
Перед самим збиранням торта вище масу вийняти з холодильника, перелити в чашу міксера і збити до моменту утворення густого крему, намагаючись не збивати занадто довго, щоб маса не згорнулась.
Готовий крем зберігати весь час в холодильнику.
Інгредієнти для 3-х коржів :
1 стакан фундука, підсмаженого, очищеного
1 склянка пшеничного борошна, просіяного
1 і 1/4 склянки дрібного цукру для випічки
1 чайна ложка кави розчинної
1/4 чайної ложки солі
6 великих яєць, білки і жовтки окремо
1/4 склянки води
1 чайна ложка екстракту ванілі
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
У чашу комбайну покласти горіхи, борошно, 1/4 склянки цукру, каву і сіль. Змішайте до тих пір, поки горіхи не будуть повністю подрібнені.**
У чашу міксера розтерти жовтки з половиною склянки цукру в густу світлу масу (наконечником для збивання білків). Додати 1/4 склянки води (холодної) і екстракт ванілі. Розмішати. Додати борошно з горіхами, обережно перемішати.
В окремому посуді збити жорстко білки. Поступово, ложку за ложкою, додати цукор, що залишився (півсклянки) - змішати.
Вбиті білки, додати до маси поступово, перемішати лопаткою.
3 круглі форми діаметром 23 см змастити маслом і викласти папером для випічки (дно). Між ними рівномірно розподілити бісквітно-горіхову масу. Вирівнявти.
Випікати при 175ºC протягом приблизно 18-22 хвилин, до так званої сухої палички. Вийняти з духовки, остудити, звільнити від форми.
Збірка:
Корж- 1/3 склянки малинового соусу, почекати 20 хвилин, викласти 3/4 склянки кавового крему, вирівняти. На верх покласти другий корж, змастити соусом, малиновим, почекайте 20 хвилин і викласти ще 3/4 склянки кавового крему. Накрити останнім коржем. Верх і боки прикрасити кремом, що залишився.
Смачного!
За матеріалами: https://www.mojewypieki.com/przepis/kawowy-tort-orzechowy-z-malinami
