Складові:
для основи:
1 склянку подрібненого в крихту печива
3 столові ложки меленого мигдалю, почищеного
3 столові ложки вершкового масла, розтопленого
2 столові ложки цукру
для сирника:
500 гр. жирного сиру, подрібненого до гладкої маси
500 гр. вершкового сиру Філадельфія
200 гр. білого шоколаду
3 яйця
3 яєчних жовтки
1/3 склянки цукру
мигдальний екстракт 1 чайна ложка
70 мл жирних вершків 30%
для кокосового безе:
3 білка
160 гр. цукру
1 чайна ложка картопляног крохмалю
100 гр. кокосової стружки
дрібка солі
для цукерок Рафаелло:
200 гр. білого шоколаду
60 мл жирних вершків 30%
1 столова ложка вершкового масла
1 чайну ложку білого рому Малібу
кілька крапель мигдального екстракту
3/4 чашки кокосової стружки
10 шт почищеного мигдалю
Підготувати роз'ємну форму діаметром 24 см, обернути зовні в кілька шарів алюмінієвої фольги, для водяної бані.
Печиво змішати з розтопленим вершковим маслом, мигдалем і цукром. Розподілити рівномірно в нижній частині форми щільно притискаючи, в цілях досягнення рівної поверхні.
Білий шоколад дрібно нарізати і розтопити на водяній бані з киплячою водою, швидко і акуратно. Зняти швидко з вогню і охолодити його до кімнатної температури.
Сир і вершковий сир помістити в чашу в миску міксера і змішати до поєднання. Поступово додати цукор, яйця і жовтки, після кожного додавання, добре перемішати.
Потім повільно додати охолоджений білий шоколад, мигдальний екстракт і вершки. Змішати на низькій швидкості тільки до поєднання.
Масу вилити в форму на шар печива. Форму помістити у велику ємність, наповнену водою до 1/2 висоти рознімної форми.
Випікати при температурі 180 ° С протягом 30 хв. Потім знизити температуру до 160 С і випікати ще 30 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення запікання, збити білок з дрібкою солі до жорстких піків.
Потім повільно додати цукор, збиваючи поки ми не отримаємо густу і блискучу масу.
В кінці додати просіяний крохмаль і кокос, і збити на низькій швидкості до об'єднання.
Нанести безе на сирник та рівномірно розподілити. Помістити назад в духовку, попередньо нагріту до 140 ° градусів і готувати протягом 30 хвилин, потім знизити температуру до 90 градусів і готувати ще 30 хвилин.
Готовий сирник остудити в прочиненій духовці. Потім охолодити всю ніч в холодильнику.
Приготувати цукерки Рафаелло за бажанням.
Шоколад з'єднати з вершками і обережно розтопити на водяній бані з киплячою водою.
Повільно розтопити, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Зняти і дати злегка охолонути, потім додати вершкове масло, ром і мигдальний екстракт.
Перемішати, щоб об'єднати всі інгредієнти і поставити в холодильник, поки суміш не загусне.
Після закінчення цього часу, ми беремо 1 ст.л. з гіркою шоколадної суміші, кладемо очищений мигдаль і ретельно обваляти в кокосовій стружці.
Готові цукерки зберігати в холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: http://ilovebake.pl/2014/11/14/sernik-kokosowy-rafaello-z-pralinkami-przepis/
