Дуже шоколадний, терпкий, з солодким чорносливом, фундучним праліне і чізкейком з насінням ванілі У цьому торті немає нічого складного: дуже прості і зрозумілі поєднання. Дегустатори назвали його "неперевершеною класикою", і це найточніший опис, на мій погляд.
Складові:
Шоколадні бісквіти по типу Брауні:
масло вершкове - 200 г
борошно - 200 г
цукор - 250 г
яйця - 2 шт.
какао порошок- 40 г
темний шоколад - 90 г
окріп - 120 г
розпушувач тіста-1 ч.л. / 4 г
Чізкейк Нью-Йорк:
вершковий сир - 650 г
цукор - 80 г
вершки - 100 г
яйця - 2 шт.
ваніль стручкова - 1 паличка
Фундучне праліне:
фундук - 100 г
цукор - 150 г
Шоколадно-сирний крем з шматочками чорносливу:
Вершковий сир - 300 г
Темний шоколад - 150 г
Чорнослив - 150 г
Вершки - 60 г
Цукрова пудра - 40 г
Процес приготування:
Шоколадні бісквіти по типу Брауні:
1. Зважте чашу, в якій будете збивати тісто. Запишіть вагу.
2. Складіть шоколад і какао в миску і залийте окропом, перемішайте до однорідності. Накрийте в контакт і залиште остигати.
3. Розм'якшене вершкове масло і цукор добре збийте міксером (хвилини 3-4).
4. По одному введіть яйця, добре збиваючи масу після додавання кожного.
5. Просійте борошно з розпушувачем. Всипте сухі інгредієнти в олійно-яєчну суміш і добре перемішайте.
6. Влийте остиглий шоколад. Ретельно перемішайте. Будьте уважні, дуже важливо, щоб шоколад був кімнатної температури (НЕ теплим, ні, тим більше, гарячим). В іншому випадку він розтопить масло в тісті, і тоді бісквіт не підніметься і не пропечеться.
7. Застеліть 2 форми по 18 см папером для випікання. Дно оберніть фольгою.
8. Розподіліть тісто за двома формами. Для цього поставте чашу з тістом на ваги, відніміть вагу чистої чаші і розділіть отриману вага на два. Поставте на ваги форму, перекладіть в неї потрібну кількість тіста, розрівняйте. Обидві форми накрийте щільно фольгою, так тісто буде пропікатися рівномірно.
9. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 30 хвилин. Перевіряйте на суху шпажку.
10. Готові і трохи охолоджені коржі акуратно вийміть з форм: проведіть спатулою вздовж бортика форми (коржі дуже тендітні і розсипчасті), загорніть в плівку і залиште на ніч.
Чізкейк Нью-Йорк:
Процес приготування:
1. Заздалегідь дістаньте з холодильника всі інгредієнти, щоб вони були кімнатної температури.
2. Налийте в сотейник / каструлю з товстим дном вершки. Розріжте вздовж стручок ванілі на дві частини, ножем зніміть насіння і покладіть його у вершки (сам стручок теж). Нагрійте вершки, але не кип'ятіть. Залиште остигати.
3. Вершковий сир і цукор ретельно перемішайте спатулою.
4. Додайте яйця по одному, кожен раз ретельно вимішуючи спатулою масу.
5. Вийміть стручок з охолоджених вершків, влийте їх в сирно-яєчну суміш і добре перемішайте.
6. Форму або кільце оберніть фольгою, застеліть папером для випікання, а боки добре промажте вершковим маслом.
7. Заповніть форму сирною масою, розрівняйте, накрийте фольгою (не обов'язково) і поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. На дно духовки поставте ємність з гарячою водою.
8. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 150 градусів і випікайте ще годину-півтори. Середина чизкейка повинна тремтіти.
9. Вимкніть духовку і залиште чізкейк остигати разом з нею. Коли духовка охолоне, відкрийте дверцята і дайте чізкейку постояти ще хвилин 10.
10. Повністю остиглий чізкейк оберніть плівкою і приберіть в холодильник на ніч.
Фундучне праліне:
1. Фундук вимийте, просушіть рушником, розподіліть по деку і випікайте в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці 10 хвилин.
2. Остиглий фундук відокремте від лушпиння (якщо не вийде прибрати все лушпиння, не страшно).
3. Силіконовий килимок або фольгу розстеліть на столі і змастіть невеликою кількістю олії.
4. У сковороду насипте цукор, поставте на середній вогонь і, помішуючи лопаткою, розтопіть його.
5. Як тільки весь цукор розтане, всипте горіхи і добре перемішайте, щоб всі вони вкрилися карамеллю.
6. Розподіліть всю горіхово-карамельну масу по килимку або фользі, бажано тонким шаром.
7. Як тільки маса охолоне і затвердіє, подрібніть її (можна зробити це, загорнувши її в папір і пройшовшись по ній молоточком або іншими важкими підручними засобами, а можна подрібнити в блендері).
Шоколадно-сирний крем з шматочками чорносливу:
1. Чорнослив залийте окропом і дайте йому постояти хвилин 10. Потім ретельно промийте під проточною водою. Наріжте дрібними шматочками. Будьте уважні, щоб не пропустити ніякі маленькі осколки кісточок.
2. Холодний вершковий сир змішайте з цукровою пудрою і збийте міксером до однорідності.
3. Шоколад розтопіть (імпульсно в мікрохвильовці, або в кондитерському мішку, вміщеному в окріп).
4. У сир додайте вершки і збийте до однорідності.
5. Влийте розтоплений шоколад і добре збийте.
6. Додайте шматочки чорносливу, ретельно перемішайте.
збірка:
1. Ножем або волосінню зріжте шапочки з коржів (якщо є).
2. Змастіть кремом підкладку для кращої фіксації коржа.
3. Покладіть перший корж.
4. Відсадіть з мішка на корж крем спіраллю, рухаючись від центру до країв. Добре розрівняйте. Відсадіть кільце з крему по краю.
5. У центр насипте половину праліне, розрівняйте.
6. Зверху дуже акуратно знову відсадіть крем, але вже рухаючись від краю до центру. Добре розрівняйте. Пам'ятайте, це запорука ваших рівних зрізів.
7. На крем покладіть чізкейк.
8. На чізкейк відсадити крем, рухаючись від центру до країв. Розрівняйте. Відсадіть кільце з крему по краю.
9. У центр насипте другу частину праліне. Розрівняйте.
10. Зверху, також, акуратно відсадіть крем від краю до центру. Розрівняйте.
11. Покладіть на крем другий корж. Трохи притисніть руками.
12. Покрийте кремом зверху і з боків. Оберніть плівкою і приберіть в холодильник на ніч.
Автор: desgateaux.spb
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BXz7nfvjje4/?taken-by=desgateaux.spb
