Інгредієнти на форму 20 см:
Вершковий сир - 250 г
Масло вершкове - 50 г
Молоко - 100 мл
Борошно - 60 г
Крохмаль - 40 г
Сіль - 1/4 ч. л.
Сік лимона - 1 ст. л.
Яйця - 6 шт.
Цукрова пудра - 140 г
Полуниця заморожена - 100 г
Чорниця заморожена - 100 г
Ожина заморожена - 100 г
Ягоди свіжі для прикраси - 80 г
Спосіб приготування:
1. Духовку ставимо на 160С. Кожен вид ягід окремо збиваємо в блендері до стану ягідного соусу, за бажанням проціджуємо через марлю або ситечко, щоб прибрати кісточки.
2. На водяній бані розтоплюємо вершковий сир, масло і молоко, все розмішуємо до отримання однорідної маси. Охолоджуємо. В іншій мисці змішуємо яєчні жовтки, борошно, крохмаль, сік лимона і змішуємо з попередньою масою.
3. Збиваємо білки з сіллю до утворення піни, поступово підсипаємо цукрову пудру і збиваємо до м'яких піків. Акуратно вводимо білки в остиглу суміш і все перемішуємо лопаткою. Ділимо суміш на три частини і в кожну миску додаємо окремий вид ягід і все обережно перемішуємо до однорідності.
4. Змащуємо форму вершковим маслом і рівномірно переливаємо перший шар, наприклад, з чорницею (порядок за бажанням), все рівномірно розрівнюємо. Ставимо форму в глибоке деко, заливаємо його окропом, щоб форма була прихована на половину.
5. Ставимо в духовку на 10-15 хвилин, потім розподіляємо наступний шар з ожиною, якщо потрібно, підливаємо воду в деко і випікаємо ще 10 хвилин. Потім заливаємо полуничним шаром, доливаємо окріп в глибоке деко, так як форма повинна бути прихована трохи більше половини і ставимо в духовку на 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Якщо чізкейк вже став темніти на 30 хвилині, то накриваємо його зверху фольгою.
6. Охолоджуємо сирник, щоб він не опав: за 10 хвилин до готовності, зменшуємо температуру до 80С. Відключаємо і залишаємо чізкейк у вимкненій духовці на 12 хвилин, потім злегка відкриваємо духовку і охолоджуємо ще 10 хвилин. Охолоджуємо чізкейк в духовці з відкритими дверцятами 20 хвилин, тільки потім дістаємо і охолоджуємо при кімнатній температурі.
7. Повністю остиглий чізкейк прикрашаємо свіжими ягодами, за бажанням присипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
За матеріалами: http://www.raspberricupcakes.com/2013/10/triple-berry-japanese-cotton-soft.html
