Вишні і шоколад - ідеальний тандем, тому цей рецепт торта від Юлії Іванової просто не може комусь не сподобатися.
Складові:
Шоколадно-кавовий бісквіт
100 г какао (чим темніше, тим краще, я брала Extra brute Cacao Barry);
200 г борошна;
250 г цукру;
1.5 ч.л. соди;
1 ч.л. розпушувача (я взяла без гірки);
дрібка солі;
2 яйця (я використовую добірні);
100 мл гарячої міцної кави (можна розчинна);
180 мл кефіру;
75 мл олії(без запаху, звичайно);
0,5 стручка ванілі (у мене екстракт ванілі).
мус:
350 гр заморожених вишень;
50 гр вишневого пюре;
300 гр вершків мінімум 33%;
20 гр желатину;
50 гр вершкового сиру;
250 гр цукру.
Як приготувати шоколадно-вишневий торт:
Шоколадно-кавовий бісквіт:
Крок 1. Розігріваємо духовку на 180 гр.
Крок 2. З'єднуємо і просіюємо всі сухі інгредієнти: какао, борошно, розпушувач. Додаємо цукор.
Крок 3. Окремо змішати кефір з содою, нехай стоїть. Маса повинна збільшитися в розмірах, тому варто взяти ємність з запасом.Потом сюди ж додати яйця, каву, масло і ваніль. Добре перемішуємо.
Крок 4. Залишилося тепер змішати сухі інгредієнти з рідкими, розлити по формах діаметром 16-18 см і поставити в духовку до готовності. Коржі загорнути в плівку і прибрати на ніч у холодильник. Для цього торта коржі необхідно тонко нарізати.
мус:
Крок 1. Замочити желатин в крижаній воді.
Крок 2. Вишні розморозити, пробити блендером так, щоб залишилися шматочки. Такі включення в мусі зроблять текстуру цікавішою.
Крок 3. Додати до подрібнених вишень вишневе пюре і цукор. Ягідну масу помістити в сотейник і нагріти, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню.
Крок 4. У гарячу (але не киплячу) ягідну масу ввести набряклий желатин і перемішувати до повного розчинення желатину.
Крок 5. Збити вершки і за допомогою лопатки вмішати в них вершковий сир.
Крок 6. У ягідну масу по ложечці почати вводити сирно-вершкову масу до тих пір, поки обидві маси приблизно не зрівняються по температурі, після чого разом додати, сир, що залишився.
збірка:
Круглу форму простелити по бортику ацетатної плівкою.
На дно помістити перший корж, просочити його вишневим лікером або соком, заморозити (так мус швидше схопиться). Вилити частина мусу. Потім помістити знову корж, просочити і вилити частину мусу, і так далі, залежить від того, скільки шарів ви хочете зробити. Верхній корж просочувати не потрібно.
За бажанням можна покрити торт фінішним кремом.
Торт зовні чорний, для цього потрібно додати багато чорного барвника. Щоб цього уникнути, можна покрити торт білим кремом, а зовні тонким шаром чорного. Або приготувати чорний шоколадний крем, барвника для нього потрібно набагато менше.
За матеріалами: http://homebaked.ru/shokoladno-vishnevyi-tort/
