Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Пляцок "Яблуко Єви"

Пляцок "Яблуко Єви"

Категорії: Без категорії, випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: бісквіт, яблука, карамель, мус

Пляцок "Яблуко Єви"

Дуже смачний і ароматний пляцок, в якому чудово поєднуються смак яблук, кориці, карамелі і нотка шоколаду. За мотивами рецепта Hidemi Sugino.

Склад  пляцку від низу до верху: бісквіт «Joconde», карамельний мус з корицею, шоколадний бісквіт без борошна, мус із зелених яблук, карамельні яблука.

Вам буде потрібно:

Бісквіт «Joconde»:

25 г мигдального борошна

25 г цукрової пудри

8 г борошна для тортів

50 г яєць

30 г яєчних білків

4 г цукру

10 г вершкового масла, розтопити

Шоколадний бісквіт без борошна:

30 г жовтків

40 г білків

48 г цукру

15 г какао

Карамельний мус з корицею:

100 г цукру

20 мл води

100 г вершків 35%

3 жовтки

10 г цукру

1 ч.л. кориці

8 г желатину

100 г вершків 35%

Мус із зелених яблук:

2 середніх зелених яблука

1 ст.л. рома

8 г желатину

200 г вершків 35%

1 ч.л. лимонного соку

2 ст.л. цукру

Карамельні яблука:

2 середніх зелених яблука

50 г цукру

2 ст.л. вершкового масла

1 ст.л. кориці

1 ч.л. лікеру Grand Marnier

Як готувати:

1. Бісквіт «Joconde»

Просіяти в миску миндальне борошно, цукрову пудру і борошно для тортів. Додати яйця. Збити до утворення гладкої і світлої маси.

В іншій мисці збити білки з цукром до стійких пік. Акуратно вмішати білки в тісто.

Додати розтоплене масло. Розподілити тісто на силіконовому килимку / пергаменті в формі квадрата 19х19 см.

Випікати при температурі 200 ° С 7-8 хвилин. Випікати 6-8 хвилин до золотистого кольору. Остудити.

2. Шоколадний бісквіт без борошна.

Білки збити з цукром до стійких пік. Злегка збити жовтки і додати їх до меренги. Акуратно перемішати. Просіяти какао, обережно перемішати силіконової лопаткою. Розподілити тісто в квадратній формі з стороною 18 см.

Випікати при температурі 170С 8-10 хвилин або до проби на чисту зубочистку.

3. Карамелеві яблука.

Загрузка...

Яблука почистити і нарізати часточками. Нагріти сковороду, викласти яблука і масло. Готувати 6-8 хвилин, поки яблука не стануть більш м'якими.

У невеликому сотейнику приготувати з цукру карамель. Додати до яблук корицю, карамель і лікер. Добре перемішати, що б карамель рівномірно покрила всі часточки.

Зняти з вогню, відкинути на друшляк і остудити до кімнатної температури.

4. Мус із зелених яблук.

Замочити желатин в холодній воді. Яблука почистити і нарізати на невеликі шматочки. Додати лимонний сік, цукор і ром.

Подрібнити яблука в пюре. Трохи нагріти яблучне пюре і розчинити в ньому желатин. Дати охолонути до кімнатної температури.

Охолоджені вершки збити до м'який пік і ввести в яблучне пюре.

5. Збірка. Застелить поверхню ацетатної плівкою, зверху поставити кондитерське кільце (18х18 см).

Я збираю пляцок зверху знизу вгору.

Викласти на плівку карамельні яблука і покрити їх мусом із зелених яблук. Зверху укласти шоколадний бісквіт. Прибрати в холодильник / морозильник.

6. Карамельний мус з корицею.

Замочити желатин в холодній воді. У невеликому сотейнику змішати цукор і воду. Приготувати карамель. Тим часом змішати 100 г вершків з корицею. Нагріти до кипіння.

Жовтки збити з цукром до посвітліня.

Коли карамель готова, влити гарячі вершки і перемішати до об'єднання. Повернути суміш на середній вогонь і довести до 115С.

Не припиняючи збивати, влити карамельну суміш в жовтки. Збити до об'єднання. Додати желатин.

Вершки збити до м'яких пік і ввести в карамельну масу.

Розподілити карамельний мус зверху шоколадного бісквіта і прикрити бісквітом Джоконда.

7. Прибрати в холодильник або морозильник на ніч. Зняти кондитерське кільце і покрити нейтральної глазур'ю або желе. Подавати у вигляді торта або нарізати на тістечка.

Смачного!

Автор: Кatelig

За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456239205%2Fwall-103051133_24756