Шоколадний торт з "п'яним" чорносливом і карамельно-вершковим кремом.
Вам буде потрібно:
для тіста
яйця великі-6 штук
борошно пшеничне-100 г
какао-порошок 25 г
щіпка солі
цукор 120 г
лимонний сік-кілька крапель
цукрова пудра-2,5 ст.л.
олія-2 ст.л.
Для карамельно-вершкового крему
згущене молоко (варене) -1 банку (380 г)
вершки жирні для збивання-500 г
загущувач для вершків-1 пакетик (8 г)
чорнослив-150-200 г
лікер 100 г
для глазурі
чорний шоколад-70
вершки жирні-100 г
вершкове масло-20 г
для прикраси
фундук, шоколадні чіпси, шоколадно-масляний крем, бісквітна крихта
Форма діаметром 21 см
Як готувати:
1. Для початку відваріть баночку згущеного молока, варити потрібно близько 2,5-3 години. Помити і порізати на дрібні шматочки чорнослив і замочити його в лікері, бажано замочувати близько 4 годин і більше, щоб чорнослив став ще більш м'яким з солодким присмаком лікеру.
2. Готуємо бісквіт. Просіяти борошно, какао-порошок, щіпку солі через дрібне сито.
3. Розділити яйця на білки і жовтки. Жовтки збити з половиною нормою цукру до густого стану і білого кольору, збивати хвилин 10!
4. Включити духовку на температуру 180 градусів. Збити в чистому посуді білки з рештою половиною цукру, кількома краплями лимонного соку, поступово додаючи цукрову пудру до стану меренги, збивати теж близько 10 хвилин.
5. Додати в збиті жовтки кілька ложок білків, перемішати лопаткою, потім додати решту білків, акуратно помішуючи лопаткою. Всипати поетапно просіяне борошно з какао-порошком, перемішуючи до однорідності. Маса ні в якому разі не повинна осісти! Потім відокремити кілька ложок тіста і додати туди олію, перемішати, додати до основного тіста, знову перемішати. Вилити тісто у форму, застелену пергаментом і випікати близько 45-50 хвилин. Бісквіт відразу ж не діставати, почекати хвилин 10. Дістати і остудити на решітці.
6. Готуємо крем. Згущене молоко потрібно добре перемішати міксером до однорідності, щоб не було грудочок. І відправити в холодильник до охолодження.
7. Злити весь лікер через сито.
8. Збити охолоджені вершки з пакетиком згущувача до щільності і стійкості. Згущене молоко знову вінчиком перемішати. Добавити пару ложок збитих вершків до згущеного молока і вінчиком перемішати до однорідності і так додати кілька ложок вершків, весь час перемішуючи віночком.
9. Крем з вершками і згущеним молоком додати в основні вершки і вже лопаткою перемішати до легкості і однорідності. Крем найніжніший і дуууже смачний! Але він повинен бути густим і не плисти. Ось чому і згущене молоко і вершки повинні бути добре охолодженими !!
10. Розрізати бісквіт на 4 частини.
11. Викласти на бісквіт чорнослив, на нього шар крему. І так з іншими коржами.
12. Зверху накрити коржем і відправити в холодильник до охолодження.
13. Готуємо глазур. Вершки підігріваємо, додаємо чорний шоколад, перемішуємо вінчиком до розчинення шоколаду, додаємо вершкове масло,помішуємо акуратно, щоб не було бульбашок. Охолоджуємо, дістаємо тортик з холодильника, поливаємо його глазур'ю і ставимо назад для охолодження. Тортик як мінімум повинен постояти всю ніч.
Прикрашаємо тортик за бажанням.
Приємного апетиту!
За матеріалами http://moya-kopilka-kuhnya.blogspot.com/2014/03/shokoladniy-tort-s-chernoslivom.html
