Цей торт мені сподобався за смаком - поєднання невеликої кислинки і гіркуватості від шоколаду. І такий насичений шоколадний смак.
Вишня з шоколадом одночасно контрастують і доповнюють смаки один одного.
Вам буде потрібно:
Інгредієнти на торт d = 16см.
шоколадний дакуаз:
48 г мигдального борошна
60 г цукрової пудри
6 г борошна
6 г какао-порошку
45 г цукру
сіль
66 г білків
шоколадне шаблі (пісочне тісто):
22 г вершкового масла
22 г цукрової пудри
сіль
8 г яєць
ванільна пудра
28 г борошна
10 г какао-порошку
8 г мигдального борошна
17 г мигдальних пелюсток
Вишнево-порічкове компоті:
45 г вишень (заморожених)
90 г пюре з вишень
53 г пюре чорної смородини
37 г пюре малини
28 г цукру
1 г пектину
4 г желатину
шоколадний мус:
33 г вершків 33%
50 г молока
7 г інвертного цукру - трімоліна (можна замінити медом)
68 г шоколаду 70%
2 г желатину
167 г збитих вершків (33-35%)
Дзеркальна глазур:
8 г желатину в листах
120 г води
145 г цукру
50 г какао
100 г вершків (33%)
Як готувати:
1. Шоколадний дакуаз:
Просіяти борошно, цукрову пудру, мигдалеве борошно і какао-порошок.
Збити білки з сіллю в піну, поступово всипати цукор, збити до стійких піків.
Всипати сухі інгредієнти, дуже швидко перемішати. Викласти в кільце d = 14см, випікати при 175С 15-20 хвилин. Остудити вирізати з кільця. Нарізати уздовж на 2 бісквітних коржа.
2. Шоколадне шаблі (пісочне тісто):
Вершкове масло збити з цукровою пудрою, додати яйця, збити. Всипати сухі інгредієнти. Охолодити в холодильнику. Розкачати тонко, вирізати диск 14см, посипати мигдальними пелюстками. Запекти при 170С 10 хвилин.
3. Вишнево-смородинове компоті:
Вишні нарізати на шматочки. Желатин замочити в холодній воді
Пюре з вишнею нагріти до 40С. Всипати цукор з пектином, добре розмішати вінчиком. Довести до кипіння, весь час помішуючи.
Зняти з вогню, додати желатин. В кільце 14см на дно укласти бісквіт, з боків викласти ацетатну плівку.
На бісквіт, вилити тепле до кімнатної температури компоті, заморозити.
4. Шоколадний мус:
Желатин замочити в холодній воді
Вершки (33г) і молоко нагріти до кипіння. Вилити на шоколад і інвертний цукор, додати желатин. Пробити блендером до гладкості.
Вмішати збиті вершки.
5. Збірка:
Кільце d = 16см застелити з боків ацетатної плівкою, дно натягнути харчовою плівкою.
Викласти половину мусу, укласти заморожену серединку з компоті і бісквітом (бісквітом наверх), вилити мус (залишити 1-2 ст.л), зверху покласти бісквіт.
Змастити його 1-2 ст.л. мусу і зверху укласти шоколадне шаблі. Трохи притиснути. Заморозити.
6. Дзеркальна глазур:
Желатин замочити в холодній воді. Воду, цукор, вершки довести до кипіння. Какао всипати у високу склянку для збивання. Вилити гарячу суміш і пробити занурювальним блендером. Додати желатин, розмішати до повного розчинення. Процідити через сито. Остудити до 35С. Глазурувати заморожений торт.
Прикрасити за бажанням.
Смачного!
Автор: Олена (Еastflower), за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456244550%2Falbum-103051133_00%2Frev
