В ці сірі дні пропоную Вам рецепт дуууже смачного, яскравого торта !!! Торт дуже ніжний, повітряний і шалено смачний !!! А розріз здивує навіть знатного критика !!! А печеться він зовсім не складно, і не дивлячись на кількість інгредієнтів і опису, він простий в приготуванні!
Складові:
Для світлого бісквіта:
4 яйця;
100 г цукру;
30 г кукурудзяного крохмалю;
40 г борошна з фундука або мигдалю;
50 г борошна;
дрібка солі;
ванілін
Для шоколадного бісквіта:
3 яйця;
80 г цукру;
25 г кукурудзяного крохмалю;
30 г борошна з фундука або мигдалю;
40 г борошна;
15 г какао;
ванілін;
дрібка солі
Для просочення бісквіта:
220 г води;
100 г цукру.
Для цитрусового мусу;
7 (135 г) жовтків;
80 г цукру;
100 г апельсинового соку;
20 г лимонного соку;
10 г цедри апельсина;
5 г цедри лимона;
ванілін;
9 г желатину;
40 г холодної води;
150 г жирних вершків для збивання;
Жовтий барвник (кілька крапель), якщо хочете яскравий жовтий колір або настій шафрану
Для полуничного мусу:
260 г полуниці (зробити пюре);
140гр маскарпоне;
100 г білого шоколаду;
50 г вершкового масла;
250 г жирних вершків для збивання;
ванілін;
10 г желатину;
30 г холодної води;
Червоний барвник (кілька крапель), якщо потрібен більш насичений колір.
Шоколадний гляссаж:
200 г жирних вершків для збивання;
130 г води;
300 г цукру;
100 г какао;
12 г желатину;
40 г холодної води.
Спосіб приготування:
Печемо світлий бісквіт: Збити яйця з цукром, сіллю і ваніліном до тягучого світлого крему. Акуратно підмішати просіяне борошно, змішане з мигдальним борошном, крохмалем. Тісто вилити у форму 20см в діаметрі, застелену пергаментом.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовці 20 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Форму з готовим бісквітом дістаньте з духовки і дайте охолонути в формі хвилин 15. Потім вийміть бісквіт з форми і остудити на решітці.
Печемо шоколадний бісквіт: Кроки приготування точно такі ж, як і в світлому, але з борошном разом додайте какао. Випікати в прямокутній формі. Приблизно 20х15 см. Готовий корж остудити.
Готуємо цитрусовий мус: Желатин залити водою і відставити. З лимона і апельсина зняти цедру.
У каструльці з'єднати сік, цукор, жовтки. Поставити каструльку на маленький вогонь і при постійному помішуванні довести до загустіння.
Зняти загуслий крем і трохи остудити. Потім ввести набряклий желатин. Додати ванілін.
Потім збити охолоджені вершки в міцну піну і змішати з мусом. Додати барвник або шафран. Перемішувати ложкою. Мус не ставити в холодильник
Готуємо полуничний мус: Желатин залити водою. Вершки (70 г) налити в каструльку і довести до кипіння. У вершках розпустити вершкове масло і білий шоколад. Розмішайте до однорідності.
Остудити до кімнатної температури. Додати ванілін і маскарпоне. Збити масу до пишного крему.
Додати полуничне пюре і перемішати. Решта охолоджені вершки збити до міцної піни. Замочений желатин підігрійте в мікрохвильовці до рідкого стану. Желатин повинен бути рідким і тепленьким. Тепер взяти 3 ст.л. збитих вершків і підмішати до них розпущений желатин. Швидко перемішати. І додати цю масу в мус, швидко перемішати.
А потім все з'єднати з основною частиною збитих вершків. Тут міксер виключається, працювати треба лопаткою або ложкою. Працювати треба швидко, але знати міру при збиванні, мус легко можна перевзбити і тоді є ймовірність, що він може згорнутися. Тому не перестарайтеся при збиванні.
Збираємо торт. Білий бісквіт розрізати на дві часті.Виложіть одну частину на дно рознімної форми. На дно обов'язково покласти пергамент, вирізаний по діаметру форми. І наростити борти за допомогою пергаменту. Корж просочити просоченням. На корж викласти половину полуничного мусу. Прикрити плівкою і прибрати в морозилку на 15 хвилин. Мус повинен застигнути.
Шоколадний корж нарізати на смуги шириною 1 см і просочити кожну смужку просоченням.
Тепер викладаємо шоколадні смужки по колу чергуючи їх з цитрусовим мусом. (фото внизу). Мус повинен повністю покрити шоколадні смужки. Прибрати в морозилку на 15 хвилин.
Потім викласти мус що залишився і також прибрати в морозилку на 15 хвилин.
Потім поверх мусу викласти другий світлий бісквіт і просочити його просоченням. Торт прибрати в холодильник на ніч (не менше ніж на 5 годин)
Готуємо шоколадний гляссаж: Желатин залити холодною водою. У каструльці з'єднайте вершки, цукор, воду і какао. Масу довести до кипіння і уварити до невеликого загустіння. Зніміть з вогню і трохи охолодити. Потім треба ввести набряклий желатин і перемішати до однорідності. Глазур пропустити через дрібне сито і остудити до теплого стану.
Торт дістати з форми і звільнити від пергаменту.
Поставити торт на решітку і залити глазур'ю. Акуратно допомагаючи їй розподілитися по всьому торту. Вона повинна стікати. Працювати треба швидко і акуратно!
Торт прибрати в холодильник до повного застигання глазурі. Як тільки глазур схопиться, можна приступати до дегустації абсолютно приголомшливого торта. Не відмовляйте собі в задоволенні, смак у нього чарівний !!!
Смачного!!!!!!!!!
За матеріалами: http://elenalat.blogspot.com/2014/01/blog-post_11.html#more
