Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт з чорною смородиною

Торт з чорною смородиною

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: торт, шоколад, ганаш, чорна смородина

Шоколадний бісквіт:

- 100 г темного шоколаду,

- 20 г вершкового масла кімнатної температури,

- 4 яйця,

- 150 г цукру,

- 60 г кокосової стружки,

- 60 г борошна,

- 1 ч л розпушувача,

- Ваніль,

- дрібка солі.

Ганаш з чорною смородиною:

- 2 г листового желатину,

- 150 г чорної смородини(можна мороженої),

- 35 мл води,

- 15 г цукру,

- 1 ч л лимонного соку,

- 125 г молочного шоколаду,

- 110 г вершкового масла,

- 40 мл чорносмодинового лікеру.

Крем з чорною смородиною:

- 65 г яєць,

- 50 г жовтків,

- 40 г цукру,

- 190 г пюре смородини,

- 4 г листового желатину,

- 65 г вершкового масла.

Ганаш для покриття:

- 150 г темного шоколаду,

- 150 мл жирних вершків,

- 10 г какао-порошку.

Смородина в сиропі:

- 120 г смородини,

- 100 г цукру,

- 200 мл води,

- 40 мл лікеру.

Смородина в сиропі: З'єднати воду з цукром, довести до кипіння і залити смородину. Додати лікер. Бажано зробити це годин за 12 до використання.

Бісквіт: Духовку розігріти до 170 градусів. Форму д.18 см змастити маслом, дно вистелити папером. Шоколад і масло розтопити на водяній бані. Яйця розділити. Білки збити з дрібкою солі до щільності. Окремо збити жовтки  з цукром до білого кольору. Додати шоколад з маслом. Просіяні борошно і розпушувач змішати зі стружкою. Обережно вмішати в тісто. В кінці вмішати білки, починаючи з 1/3 частини. Випікати близько 30-35 хвилин. Остудити і розрізати впоперек на 3 коржа. Щоб він легше різався, бажано дати йому полежати близько доби.

Загрузка...

Смородиновий ганаш: З'єднати в каструлі подрібнену блендером смородину, воду, лікер, цукор, лимонний сік. Довести до кипіння. Трохи остудити, протерти через сито, додати розтоплений шоколад і заздалегідь розмочений желатин, вершкове масло. Обережно збити занурювальним блендером. Прибрати в холод на 30 хвилин.

Смородиновий крем: Яйця і жовтки  змішати з цукром. Обережно з'єднати з протертим і доведеним до кипіння пюре смородини. Постійно помішуючи  довести масу до 85 градусів. Зняти з вогню, додати заздалегідь розмочений желатин. Охолодити до 40 градусів, додати вершкове масло і пробити блендером. Остудити в холодильнику хвилин 30.

Ганаш для покриття: Вершки з какао довести до кипіння, залити шматочки шоколаду. Розмішати до однорідності, пробити блендером. Остудити перед покриттям до кімнатної температру, чого я не зробила, і з поспіху залила ще дуже теплим ганашем.

Збірка: Смородину процідити. На дно рознімного кільця викласти бісквіт, просочити третиною сиропу. Зверху викласти смородиновий ганаш, другий корж, просочити його, потім крем, поверх якого посипати ягоди, накрити останнім коржем, злегка придавити. Поставити в холодильник на кілька годин.

Зняти кільце і покрити ганашем, швиденько розрівнюючи лопаткою. Прикрасити на свій смак. Я, за прикладом усіх, прикрасила половинками макаронс.

За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456243638%2Fwall-103051133_33469