Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка торт масло шоколад заварний крем пісочне тісто наполеон

Наполеон "Дует"

Наполеон "Дует"
випічка торт масло шоколад заварний крем пісочне тісто наполеон
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Дуже хрусткі і тонкі коржі. Крем має "зручну" консистенцію,  стабільно "тримає" торт і при цьому прекрасно просочує коржі!
Для коржів:
Класичні:

-430 гр борошна;
-1 яйце С0 (або 55-60 гр);
-35 гр коньяку;
-150 гр води;
-150 гр вершкового масла 82,5%;
- щіпка солі.
Шоколадні:
-400 гр борошна;
-30 гр какао;
-1 яйце категорії С0 (або 55-60 гр);
-35 гр коньяку;
-150 гр води;
-150 гр вершкового масла 82,5%;
- щіпка солі.

Додатково:
- борошно на " підпил» і розкочування коржів.
Приготування:
Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з просіяним борошном(я масло натирала на самій дрібній тертці).Яйце змішати з сіллю. Зробити поглиблення в суміші борошна і масла, влити яйце з сіллю і воду з коньяком, змішати виделкою, потім сформувати тісто в кулю. Заготовку поділити на шматочки по 80 гр, У мене вийшло по 10 шматочків класичного і шоколадного тіста. Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао. Заготовки коржів відправити в холодильник(присипавши борошном)на 2,5-3 години на нижню, найхолоднішу полицю холодильника.Через 2-2, 5 години духовку розігріти до 210 гр з режимом конвекція. Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку,максимально тонко(приблизно 22-23 см в діаметрі).Випікати 5-7 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці) до золотистого кольору.Готовий, гарячий корж акуратно обрізати до 20 см (я використовувала кільце-форму і тонкий ніж,обрізати акуратно,коржі дуже хрусткі!).Обрізки подрібнити і використовувати в якості оформлення торта.

Крем:
Класичний:

-500 гр молока 2,5%;
-70 гр вершків 20%;
-5 жовтків категорії С2(або 85 гр);
-40 гр кукурудзяного крохмалю;
-120 гр цукру;
-10 гр ванільного цукру;
-115 гр білого шоколаду
-130 гр маскарпоне;
-40 гр вершкового масла 82,5%;
Шоколадний:
Ідентичний за складом і кількістю інгредієнтів «класичному», білий шоколад замінити на 115 гр молочного.

Приготування:
Жовтки змішати з цукром,ванільним цукром,кукурудзяним крохмалем. Підігріти молоко з вершками, влити половину тонкою цівкою в жовткову суміш, добре перемішати і влити решту. Перелити заготовку назад в сотейник і варити на вогні трохи менше середнього до загустіння. В кінці додати шоколад, пробити блендером до блискучої гладкої маси, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 4-5 годин. Аналогічно приготувати шоколадний крем. Я варила крем напередодні і залишала на ніч в холодильнику. Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консистенція. Аналогічно приготувати крем з молочним шоколадом.Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних і два види крему.
Зібрати торт наступним чином:
- шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж+класичний крем + класичної корж + класичний крем. Продовжити за аналогією.Крем для однакового і рівномірного розподілу я відкидала через кондитерський мішок.Готовий торт загорнути в харчову плівку,поверх поставити плоску широку тарілку,і невеликий вантаж в 700-800 гр. Відправити торт в холодильник на 2-3 години(у мене торт був в плівці і з вантажем ніч).Вирівняти торт кремчізом за бажанням, прикрасити крихтою.
Смачного1

За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B-yor9DD8xo/

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook