Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Наполеон "Дует"

Наполеон "Дует"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, шоколад, пісочне тісто, заварний крем, наполеон, масло

Дуже хрусткі і тонкі коржі. Крем має "зручну" консистенцію,  стабільно "тримає" торт і при цьому прекрасно просочує коржі!
Для коржів:
Класичні:

-430 гр борошна;
-1 яйце С0 (або 55-60 гр);
-35 гр коньяку;
-150 гр води;
-150 гр вершкового масла 82,5%;
- щіпка солі.
Шоколадні:
-400 гр борошна;
-30 гр какао;
-1 яйце категорії С0 (або 55-60 гр);
-35 гр коньяку;
-150 гр води;
-150 гр вершкового масла 82,5%;
- щіпка солі.

Додатково:
- борошно на " підпил» і розкочування коржів.
Приготування:
Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з просіяним борошном(я масло натирала на самій дрібній тертці).Яйце змішати з сіллю. Зробити поглиблення в суміші борошна і масла, влити яйце з сіллю і воду з коньяком, змішати виделкою, потім сформувати тісто в кулю. Заготовку поділити на шматочки по 80 гр, У мене вийшло по 10 шматочків класичного і шоколадного тіста. Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао. Заготовки коржів відправити в холодильник(присипавши борошном)на 2,5-3 години на нижню, найхолоднішу полицю холодильника.Через 2-2, 5 години духовку розігріти до 210 гр з режимом конвекція. Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку,максимально тонко(приблизно 22-23 см в діаметрі).Випікати 5-7 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці) до золотистого кольору.Готовий, гарячий корж акуратно обрізати до 20 см (я використовувала кільце-форму і тонкий ніж,обрізати акуратно,коржі дуже хрусткі!).Обрізки подрібнити і використовувати в якості оформлення торта.

Крем:
Класичний:

-500 гр молока 2,5%;
-70 гр вершків 20%;
-5 жовтків категорії С2(або 85 гр);
-40 гр кукурудзяного крохмалю;
-120 гр цукру;
-10 гр ванільного цукру;
-115 гр білого шоколаду
-130 гр маскарпоне;
-40 гр вершкового масла 82,5%;
Шоколадний:
Ідентичний за складом і кількістю інгредієнтів «класичному», білий шоколад замінити на 115 гр молочного.

Приготування:
Жовтки змішати з цукром,ванільним цукром,кукурудзяним крохмалем. Підігріти молоко з вершками, влити половину тонкою цівкою в жовткову суміш, добре перемішати і влити решту. Перелити заготовку назад в сотейник і варити на вогні трохи менше середнього до загустіння. В кінці додати шоколад, пробити блендером до блискучої гладкої маси, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 4-5 годин. Аналогічно приготувати шоколадний крем. Я варила крем напередодні і залишала на ніч в холодильнику. Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консистенція. Аналогічно приготувати крем з молочним шоколадом.Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних і два види крему.
Зібрати торт наступним чином:
- шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж+класичний крем + класичної корж + класичний крем. Продовжити за аналогією.Крем для однакового і рівномірного розподілу я відкидала через кондитерський мішок.Готовий торт загорнути в харчову плівку,поверх поставити плоску широку тарілку,і невеликий вантаж в 700-800 гр. Відправити торт в холодильник на 2-3 години(у мене торт був в плівці і з вантажем ніч).Вирівняти торт кремчізом за бажанням, прикрасити крихтою.
Смачного1

За матеріалами https://www.instagram.com/p/B-yor9DD8xo/