Приємно хрусткі коржі (та ще й горіхові), шовковистий кавовий крем і тонка смужка шоколаду. Звучить чудово, згідні?
Торт діаметром 16 (або 18 см) і вагою ~1,1 кг
Інгредієнти і процес
Корж
Білок — 200 г (приблизно від 6 яєць С1)
Цукор (1) — 50 г
Ванільний цукор — 10 г
Борошно — 45 г
Волоські горіхи — 150 г
Цукор(2) — 185 г
Крок 1. Яйця кімнатної температури. Горіхи промити і підсушити на сухій сковороді. Подрібнити в комбайні.
Крок 2. Змішати борошно, подрібнені горіхи, цукор (2) і подрібнити ще раз. Білки збити до м'яких піків, додати цукор (1), ванільний цукор і збити до щільних піків.
Крок 3. Акуратно підмішати до білків суміш горіхів.
Крок 4. Розкласти суміш у форми, вистелені пергаментом. Я використовувала три форми D16 см.
Крок 5. Випікати при 150°С 90 хвилин. Готові коржі бежевого кольору. Залишити коржі в сухому приміщенні на 12 годин. З плином часу зняти пергамент.
Ганаш
Вершки 33% і вище — 80 г
Темний шоколад — 80 г
Крок 1. Вершки нагріти майже до кипіння. Додати шоколад. Залишити на хвилину.
Крок 2. Пробити блендером до отримання емульсії. Дати охолонути.
Крок 3. Рівномірно нанести ганаш на коржі і прибрати в холодильник застигати.
Кавовий крем
Молоко — 115 г
Цукор — 90 г
Жовток — 6 шт
Масло — 300 г
Кава розчинна — 15 г
Крок 1. Молоко довести до кипіння. Розчинити каву.
Крок 2. Жовтки збити з цукром до пишної світлої маси. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити гаряче молоко.
Крок 3. На невеликому вогні, постійно помішуючи, довести масу до 85°С. Зняти з вогню, пробити блендером і повністю остудити.
Крок 4. Збити масло кімнатної температури в світлу масу. Поступово додати кавовий крем. Готовий крем буде пишний і гладкий.
Збірка
Зібрати торт. Корж (вгору шоколадним шаром), крем, корж, крем, останній корж. Залишками крему обмазати торт зовні. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин.
Смачного!
За матеріалами: https://homebaked.ru/tort-greckij-orex-kofe-shokolad/
