Інгредієнти:
Для пісочного тіста:
400 г пшеничного борошна крупчатки
1 чубата чайна ложка порошку для випічки
щіпка солі
200 г холодного вершкового масла, нарізати кубиками
70 г цукрової пудри
5 жовтків
1-2 столові ложки крижаної води
3 чубаті столові ложки какао
Крім того:
5 білків
170 г цукрової пудри
цедра, натерта 1/2 лимона
1 стакан домашнього варення з чорної смородини або джему
50-70 г мигдалю, крупно нарізаних
Спосіб приготування:
Борошно з'єднати з розпушувачем і сіллю.
У комбайні або на на дошці ножем дрібно подрібнити борошно з маслом, цукром і жовтками, дрібнити до тих пір, поки не утворюється рівномірне тісто. Можна додати 1 або 2 столові ложки крижаної води і ще трохи включити комбайн.
Тісто розділити на дві частини. В 1/2 ретельно вмішати (подрібнити) какао. Сформувати кулю.
Решту тіста швидко замісити, сформувати кулю. Обидва тіста (какао і біле) загорнути у харчову плівку (кожен окремо) і покласти в холодильник на 1 год або на всю ніч.
Або у морозильник покласти на 40 хвилин.
*В цей час збити яєчні білки. Піну збиваємо за 5 хвилин, перш ніж вийняти тісто з холодильника.
Духовку нагріти до 175 ° C.
Форму розміром 30 x 20 см., але може бути трохи більше, змастити вершковим маслом
і посипати сухарями панірувальними.
Виймаємо тісто, спочатку натираємо на грубу терку світле тісто, викладаємо рівним шаром по дну форми. На біле тісто викласти варення з чорної смородини, змастити, посипати мигдалем. Потім натерти шоколадне тісто, вирівняти шар.
Ще один шар-білкова піна, і, нарешті, посипаємо тісто крупно тертим світлим тістом або шоколадним, щоб утворилася крихта.
*** Тісто ставимо в гарячу духовку і випікаємо 40 хв при 175 С., потім зменшуємо температуру до 160 С., встановлюємо духовку на нагріву знизу і випікаємо ще десь 10 хвилин, до сухої сірнички.
Охолоджуємо. Ріжемо кубиками.
*Піна з білків:
У чашу міксера покласти білки, всипати дрібку солі і збити на середніх обертах. Коли піна буде вже злегка жорстка всипати цукор, весь час збиваючи. Збивати до моменту, коли виникне жорстка, блискуча піна. Нарешті, посипати лимонну цедру і збити ще трохи.
Піну нанесіть на тісто. Посипати горіхами і * * * випікати за вказівкою вище.
Смачного!
За матеріалами: https://www.kuchniadoroty.pl/przepis/plesniak-2
