Журавлинний торт з білим шоколадом
- Складові:
Для коржів:
6 жовтків,
120 г цукру,
1 банка згущеного молока,
150 р розтопленого вершкового масла,
2 ч.л. ванільного екстракту (або ван. цукру),
0,5 ч.л. солі,
3 ст.л. журавлинного пюре (рецепт нижче),
кілька крапель харчового барвника,
3 ч.л. розпушувача,
2 склянки борошна для тортів *
6 яєчних білків
* Борошно для тортів можна замінити звичайним додавши в нього крохмаль. Для цього взяти 1 з половиною склянки борошна і додати півсклянки крохмалю.
Для крему:
300 р білого шоколаду,
450 г вершкового сиру Філадельфія кімнатної температури (можна замінити на хороший домашній сир, тричі протертий крізь сито),
2 ст.л. меду,
2 ч.л. лимонного соку,
2 ч.л. ванільного екстракту,
100 мл. лікеру Бейліс,
100 р розм'якшеного вершкового масла.
Журавлина в цукрі для прикраси:
100 г цукру,
1 стакан журавлини,
50 мл. води,
4 ст.л. цукру для журавлини.
- Як приготувати:
1. Ви можете спочатку приготувати журавлину для прикраси (пункт 13) Почнемо з журавлинного пюре. Його ми будемо додавати в коржі і зробимо просочення. Щоб зробити журавлинне пюре, журавлину, цукор і воду помістіть в сотейник. Варіть на середньому вогні, поки журавлина не почнеться лопати. Варіть 5 хвилин.
2. Зніміть з вогню і пробийте блендером. Далі пюре потрібно протерти через сито, щоб отримати ніжну текстуру. Залиште остигати.
3. Жовтки відокремте від білків і збийте з цукром в пишну масу. Додайте згущене молоко і перемішайте.
4. Додайте в суміш розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт і пів чайної ложки солі і добре перемішайте.
5. Додайте 3 ст. ложки журавлинного пюре і декілька крапель харчового барвника, перемішайте тісто до однорідності за допомогою міксера.
6. Борошно змішайте з розпушувачем і додайте в тісто.
7. Білки збийте і акуратно додайте в тісто. Розігрійте духовку до 180 ° С (350F). Форму змастіть вершковим маслом і посипте борошном, також можна викласти стінки і дно форми пергаментним папером. Я розділила тісто на 2 частини і випікала по черзі, якщо у вас є 2 однакових форми то вам пощастило більше))) Вилийте тісто у форму і випікайте приблизно 35 хвилин, або поки зубочистка не виходитиме з серединки бісквіта чистою.
8. Так я спекла 2 коржа, кожен з яких я потім розрізала навпіл. Також для акуратності і рівності коржів я зрізала верхні опуклості)).
9. Поки коржі остигають приготуємо крем. Білий шоколад розтопіть на водяній бані і дайте трохи охолонути.
10. Сир кімнатної температури збийте міксером до пишноти додаючи мед і лимонний сік.
11. Додайте ванільний екстракт і продовжуючи збивати додайте розтоплений шоколад.
12. Продовжуючи збивати додайте розм'якшене вершкове масло і лікер Бейліс.
13. Збираємо журавлинний торт. Перший корж добре змащуємо кремом, кладемо другий корж і просочуємо його. Журавлинне пюре вже напевно у вас застигло тому розведіть його в невеликій кількості води. Далі викладаємо третій корж, змащуємо кремом і накриваємо 4-тим коржем. Весь торт обмазуємо кремом і ставимо в холодильник просочитися.
Як приготувати журавлину в цукрі для прикраси десертів:
1. Щоб приготувати журавлину в цукрі для прикраси, потрібно цукор змішати з водою і зварити сироп. Зніміть цукровий сироп як тільки він почне кипіти. Перелийте цукровий сироп в тарілку, дайте злегка охолонути. Висипати журавлину в сироп, який не повинен бути надто гарячий, інакше журавлина може полопатися.
2. Добре перемішайте, щоб цукровий сироп покрив всю поверхню ягід. Висипати журавлину в друшляк і дайте зайвії рідині стекти.
3. Викладіть журавлину на решітку, (якщо її немає можна викласти на фольгу або папір для випічки) і залиште на годину підсохнути. Далі ягоди обваляйте в цукрі і викладіть на журавлинний торт.
Автор: Вікторія (інстаграм: vika_momstory), за матеріалами http://mom-story.com/2014/12/klyukvennyj-tort/
