На свято хочеться чогось незвичайного, красивого, але не надто складного в приготуванні, та ще щоб заздалегідь можна було заготовити. Адже потрібно залишити час і на себе кохану. Я дуже люблю чорно-білу випічку і цей пляцок- не виняток. Він підходить як для фуршету, так і для сімейного застілля.
складові
-яйца курячі (для світлого бісквіта + для темного) - 3 шт + 3 шт
-цукор (для світлого бісквіта + для темного) - 70-150 г + 70-150 г
-борошно (для світлого бісквіта + для темного) - 55 г +55 г
-крохмаль (для світлого бісквіта + для темного) - 30 г + 30 г
-ванільний цукор (для світлого бісквіта + для темного)
-сіль (для світлого бісквіта) - щіпка
-шоколад гіркий (для темного бісквіту + для крему) - 50 г +360 г
-какао (порошок, для темного бісквіту) - 20 г
-вершки (33%, для крему) - 280 мл
-лікер вершковий (наприклад, Baileys, для крему) -100 мл
приготування:
Приготувати світлий корж:
Білки відокремити від жовтків, збити з дрібкою солі до міцної піни і відставити. В іншій мисці змішати жовтки, цукор, ванільний цукор, додати 3 ст.л. гарячої води і збити до розчинення крупинок цукру. На жовткову масу викласти збиті білки. Змішати борошно і крохмаль, просіяти в яєчну суміш і акуратно перемішати вінчиком.
Духовку розігріти до 225 градусів / с конвектором до 200 градусів. Знадобляться 2 неглибоких дека 19 х 29 см або двічі використовувати одне. Дно застелити пекарським папером. В одне деко вилити світле тісто і випікати 10-12 хвилин (до золотистого кольору).
Приготувати темний корж:
Точно також збити білки і жовтки. Білки збивати тільки чистим сухим віночком / електричним міксером. Розтопити на водяній бані 50 г шоколаду, трохи остудити і вилити в жовткову суміш, добре перемішати. Викласти зверху білки і просіяти на них суміш з борошна, крохмалю, какао. Перемішати обережно віночком. Випікати, як і світлий корж.
Дістати листи з духовки на стіл, через 10 хв. провести ножем уздовж стінок, перекинути коржі на чистий рушник. Пекарській папір акуратно зняти. Дати коржам повністю охолонути.
ганаш:
Шоколад поламати на шматочки і скласти в скляну миску. У невеликому сотейнику змішати вершки і крем-лікер, поставити на маленький вогонь. Нагрівати, постійно помішуючи, до появи крихітних пухирців по периметру сотейника, але не кип'ятити.
Зняти з вогню і вилити суміш в миску з шоколадом, розмішати, потім збити міксером на маленькій швидкості до гладкої однорідної текстури. Прибрати в холодильник поки не загусне.
Кожен корж розрізати уздовж на 2 рівні частини використовуючи лінійку або картон для точності лініі.Такім чином, вийдуть 4 бісквітні смуги.
Міксером збити остиглий ганаш до гладкості.
Обробну дошку накрити фольгою або пергаментом, покласти на неї смужку світлого коржа. 4 ст. л. ганаша викласти на бісквіт і рівномірно розподілити.
Зверху помістити темний бісквіт, промазати, потім знову світлий, шар ганаша і закінчити темним. Кожен шар бісквіта злегка притискати зверху. Ганаш що залишився відставити убік. Пляцок закрити харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру приблизно на 1 годину.
Потім покладіть пляцок довгою стороною паралельно краю столу. Довгим ножем для хліба розріжте його з торця діагонально на 2 частини, направляючи ніж від ближнього нижнього кута до дальнього верхнього. Вийдуть дві трикутні частини.
Перекласти на фольгу одну частину так, щоб шоколадний корж був вертикально, а розрізана поверхня зовні. Намазати ножем на шоколадний корж 4 ст.л. ганаша, прикласти до нього другу половину світлим коржем, а розрізаною стороною назовні. Ніжно притиснути половинки один до одного. Тепер пляцок має форму великого трикутника.
Ганаш що залишився рівномірно нанести на пологі сторони пляцка ножем або шпателем знизу вгору, формуючи зверху «гребінець». Якщо крем сильно загус, його можна ще раз збити міксером і він стане м'яким.
Опуклою стороною ложки нанести вертикальні смуги.
Можна посипати зверху какао і перенести пляцок на блюдо для сервіровки. Якщо його не подавати відразу, то варто прибрати в холодильник.
Приємного чаювання! За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456240652%2Falbum-103051133_00%2Frev
