Торт "Крокембуш"
Крокембуш - солодкий французький шедевр. Маленькі заварні булочки наповнені кремом, є основою десерту. Їх викладають гіркою, і скріплюють шоколадом або карамеллю. Окрасою для десерту послужать зацукровані або свіжі квіти, горіхи, фрукти, і, звичайно ж, золотисті нитки карамелі, якими можна "розмалювати" торт. Випікають його на різні свята: Різдво, дні народження, весілля, хрестини. Ну а якщо вам просто захочеться в якій-небудь день побалувати себе смачненьким, будь ласка! Даруйте собі радість щодня! І нехай сірі будні розчиняться в солодкому настрої.1. Борошно (пшеничне) - 170 р
2. Цукор - 525 г.
3. Яйце - 10 шт.
4. Вода - 410 мл.
5. Вершкове масло - 150 г.
6. Вершки - 500 мл.
7. Мед - 6 ч. л.
8. Апельсин - ½ шт
9. Білий шоколад - 400 г.
10. Сіль - щіпка
11. Лайм - ½ шт
Етапи приготування
У сотейник влити 250 мл. води. Додати шматочок вершкового масла (100 г.), 1 ст. л. цукру і дрібку солі. Поставити на плиту (масло повинно повністю розчинитися), перемішати і довести до кипіння. Зменшити вогонь. Швидко помішуючи, потроху ввести в масу борошно і продовжувати перемішувати.
Викласти тісто в миску, щоб трохи охололо. Потім в тісто вбити по одному яйця (4 шт.). Додаючи кожне яйце, не припиняти інтенсивно помішувати дерев'яною ложкою. Продовжувати збивати тісто, до отримання однорідної маси.
Деко натерти вершковим маслом і посипати борошном. Викласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на деко маленькі кружечки (замість кондитерського мішка можна використовувати міцний поліетиленовий пакет. Між тістом залишити місце, приблизно по 2 см., Щоб булочки змогли піднятися. Відправити випікати в духовку розігріту до 180 º градусів на 20 хвилин. Коли булочки будуть готові, дати їм повністю охолонути.
Перейти до приготування начинки - заварного крему. У каструлю влити 500 мл. вершків. Підігріти вершки на повільному вогні. Тим часом у глибоку миску вбити 6 яєць, додати 6 ч. л. меду і гарненько збити віночком. У масу додати дрібно натертої цедри половини апельсина. Потроху ввести в масу підігріті вершки. При цьому, не переставати ретельно збивати віночком, щоб яйця не згорнулися. Потім повернути в каструлю, і не припиняючи помішувати, поставити на повільний вогонь. Готувати, поки крем не загусне. Перекласти готовий крем в миску і дати повністю охолонути.
З ватману або будь-якого щільного картону скрутити великий кульок-конус, край закріпити скотчем. Кінчик конуса зрізати (приблизно 10 см. Довжиною). Обернути картонний конус фольгою, акуратно зняти і вставити його всередину паперу. Форма для формування торта готова. Тепер слід помістити його в банку або вазу.
Білий шоколад (400 р) поламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Потім, частину кожного тістечка занурити в отриману шоколадну масу і помістити в край паперового конуса. Далі, покласти ще 3 булочки. Викласти булочки одну за одною, умочуючи в шоколаді. Продовжувати укладати їх щільними горизонтальними шарами, поки не заповниться весь конус. Останній шар повинен бути плоским. Наповнений конус поставити на ніч у холодильник або прохолодне місце.
Коли шоколад застигне, перевернути торт на блюдо. Акуратно підняти конус і зняти фольгу.
Залишилося приготувати карамель. У склянку вичавити сік половинки лайма. У каструлю з товстим дном покласти 400 р цукру і влити 160 мл. води. Поставити ємність на плиту, постійно помішуючи довести сироп до кипіння. Додати сік цитруса. Як тільки сироп набуде темно-золотистий колір - карамель готова.
Карамеллю побризкати весь торт. Можна зробити таким способом: вилку опустити в карамель (виймаючи вилку, карамель трохи охолоне і потягнеться золотистими ниточками) і нанести на крокембуш.
