тісто:
4 склянки борошна
1 ст ложка порошку для випікання
1 склянка цукрової пудри
1,5 пачки масла
6 великих жовтків
2 столові ложки сметани
начинка:
8-10 кислих яблук без шкіри
1/4 склянки води
1 склянка цукру
2 чайні ложки кориці
2 столові ложки крохмалю
3 столові ложки лимонного соку
мус:
6 білків
1/2 склянки цукру
1 пудинг без цукру (порошок)
3 столові ложки паніровочних сухарів з булки
цукрова пудра для посипання
тісто:
Борошно, цукрову пудру і порошок для випічки просійте у велику миску. Наріжте холодне вершкове масло невеликими шматочками, додайте до борошна і перемішайте, поки маса не буде крихкою. Додати жовтки та сметану і заміити тісто (ви можете зробити це в процесорі). Розділіть тісто на 1/3 і 2/3 частини. Оберніть в плівку та прохолоджуйте в холодильнику (принаймні кілька годин) або в морозильній камері (близько години).
начинка:
Нарізані яблука покладіть в каструлю, додайте воду і кип'ятять, накривши кришкою близько 15 хвилин, не переемішуючи. Додати корицю і цукор, злегка перемішати. Змішайте крохмаль з лимонним соком, додайте до м'якоті яблук та варіть ще 2 хвилини. Маса повинна бути дуже густою.
Підігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм. Форму бажано (33см х 23см з дна, 36х26см зверху) змащуйте маслом і натріть одну частину тіста (2/3) на крупну тертку зразу у форму. Випікати в духовці приблизно на 8 хвилин.
Мус:
Збити білки на жорстку піну. Наприкінці процесу збивання поступово додавайте цукор, нарешті пудинг(порошок), використовуючи найнижчу швидкість змішування.
Збірка пляцка: Випечене тісто -паніровочні сухарі - яблучна маса -мус - натерти тісто що залишилось ( третину)
Випікати близько години( 180 С), поки поверхня не буде добре підрумяненою. Остудити, посипати цукровою глазур'ю.
За матеріалами: http://bakeandtaste.blogspot.com/2011/09/szarlotka-na-kruchym-ciescie-najlepsza.html
