Як приготувати ідеальний гамбургер
Булка
500 г пшеничного борошна, близько 300 мл води, 1 чайна ложка сухих дріжджів, 1 чайна ложка солі, 40 г вершкового масла, 20 г сухого молока.
Змішайте половину борошна з дріжджами, влийте теплу воду і добре вимішуйте тісто (можна використовувати міксер з насадками-гаками на малій швидкості) протягом 4-5 хвилин. Влийте в опару розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Решту борошна з'єднайте з сухими інгредієнтами і теж додайте в опару. Вимішуйте до однорідності теста. Накрийте чистим рушником і відставте в тепле місце хвилин на 20, потім знову добре вимісити, щоб тісто почало трохи відлипати від рук (можна робити це руками або за допомогою міксера). Герметично закрийте ємність, відставте для бродіння при кімнатній температурі на півтори години.
Готове тісто перекладіть на присипану борошном дошку. Для отримання готових булочок правильної форми Хестон Блюменталь пропонує скористатися кільцями з фольги (нарізати лист смужками довжиною 50 см, скласти удвічі і сформувати на листі, застеленому папером для випічки і присипаному борошном, кільця діаметром близько 12 см). Поділіть тісто на 10 рівних шматків, скатуйте їх в кульку і складайте в кільця. Накрийте деко харчовою плівкою, щоб запобігти висиханню, і дайте тісту підійти протягом 1,5 год в теплому місці. За півгодини до випікання прогрійте духовку до 210 ° С. Перед тим як помістити туди булочки, змастіть їх зверху яйцем і посипте кунжутом. Випікайте на середньому рівні в духовці 10-15 хвилин до приємного золотистого кольору скоринки.
Бургер (котлета)
Беремо яловичину: шийну частину, тонкий край і передню частину грудинки у співвідношенні 1: 2: 1. З розрахунку 2 кг м'яса (500 г / 1 кг / 500 г) на 10 булочок.
Приготуйте фарш. Добре перемішайте його з двома чайними ложками солі і чайною ложкою свіжомеленого чорного перцю. Ділимо м'ясо на рівні частини, приблизно по 200 г, формуємо бургери товщиною близько 1,5 см, викладаємо на пергамент, прикриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на пару годин. Готувати котлети можна різними способами: в духовці на решітці при 250 ° С (15-20 хвилин, під гратами поставте глибоке деко, щоб туди стікав жир); в олії на сковороді; на грилі (на сковороді або на відкритому вогні). Ступінь готовності - medium rare.
Томатний соус
З 700 г стиглих помідорів зніміть шкурки, видаліть насіння і сік. Отримане філе томатів перетворите в пюре за допомогою блендера і поставте на середній вогонь. Додайте столову ложку оливкової олії exta virgin, сіль за смаком. Випарюйте соус, поки він не загусне, остудіть.
Збірка
Розріжте булочку уздовж на дві частини. Змастіть кожну половинку розтопленим маслом і підсмажте на грилі або в духовці.
Потім змастіть нижню частину гірчицею, додайте лист салату, тонко нашатковану білий солодкий або червоний лук, колечко помідора (за бажанням), бургер, томатний соус, пару тонких скибочок маринованого огірка. Не забудьте накрити цю споруду другою половинкою булочки. Все!
