Квашені БАКЛАЖАНИ
Інгредієнти
баклажани - 1 кг
морква - 3-4 шт.
цибуля - 2-3 шт.
корінь петрушки - 100 г
паприка - 1 дес.ложка
чорний перець - 1 ч.л.
гіркий перець -1 шт.
часник - 1 головка
сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу - 3 ст. ложки на 1 літр води
зелень петрушки і селери - кілька стеблин для «обв'язки» фаршированих баклажанів.
ЯК ПРИГОТУВАТИ квашені БАКЛАЖАНИ, фаршировані овочами?
Почнемо з того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізних проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб у підсумку, вони не хрумтіли, але й не перетравилися. Зазвичай, маленькі й вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри побільше відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо виделкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.
Тепер необхідно позбутись гіркоти і непотрібної рідини. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під гнітом.
Зайва рідина і гіркота стікають. Баклажани стають більш сухими, мають трохи сплюснутую форму.
Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини.
Ось тепер вони готові для фарширування. Доречі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати фаршировані баклажани на зиму, точніше заготовку для них. У цьому випадку, баклажани потрібно щільно упакувати в фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 доби свіжоприготовані квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, моркау, цибуля і корінь петрушки взимку не в дефіциті.
Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а прямо зараз, продовжуємо готувати далі.
Морквину і петрушку тремо на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Овочі тушкуємо окремо на олії.
Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку і чорний мелений перець.
Кожен баклажан натираємо подрібненим часником з внутрішньої сторони розрізу.
Укладаємо начинку. Для невеликих баклажаніа її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, для білших -3-4 ст. ложки.
З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки і селери.
Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними фаршировані баклажани по діаметру, по всій довжині.
На дно посуду, в якому будемо квасити баклажани, укладаємо зонтики кропу і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами, і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.
Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом - на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина повинна повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити їх чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий гніт.
Витримуємо їх добу при кімнатній температурі, а потім переміщаємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування в холодильнику, тобто через 1,5 доби від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і залити невеликою кількістю рослинної олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не в кращу сторону ... Тому й робимо невеликими порціями, 3-4 дні на.
Смачного!
