Складники на форму діаметром 24 см
тісто:
мед 60 грам
цукор 50 грам
вершкове масло 50 грам
сода 2/3 ч.л.
яйця 1 шт.
сметана 40 грам
борошно 300 грам
Для горіхової маси
волоські горіхи 100 грам
мед 50 грам
вершкове масло 50 грам
крем
вершкове масло 150 грам
цукор 200грамм
яйця 4 шт.
сир 18-20% 1 кілограм
кукурудзяний крохмаль 80 грам
молоко 125 грам
апельсинова цедра 1 ч.л.
Готуємо медове тісто. Масло, цукор і мед кладемо в кухлик.
Ставимо на плиту і на середньому нагріві доводимо до розчинення цукру. Знімаємо з вогню і додаємо соду, перемішуємо. Маса буде пінитися (інтенсивність залежить від якості і сорти меду).
Перекладаємо масу в миску, додаємо яйця і сметану, перемішуємо. Поступово додаємо борошно і замішуємо тісто. Воно буде трохи липнути - це нормально. Залежно від вологості борошна його може піти більше або менше кількості, зазначенї в інгредієнтах.
Ділимо тісто на 3 частини. Перші дві розгортаємо між листами пергаменту.
Приміряємо трафарет, за яким будемо потім обрізати готові коржі - у мене це дно від рознімної форми.
Випікаємо коржі в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці по 8-9 хвилин кожен. Потім обрізаємо по трафарету.
Готуємо горіхову масу. Кладемо в кухлик масло і мед, ставимо на плиту і варимо до розтоплення. Знімаємо. Додаємо нарубані волоські горіхи і перемішуємо.
Розкачуємо третій корж. Викладаємо горіхову масу на нього і рівномірно розподіляємо. Злегка проходимся качалкою, щоб трохи притиснути горіхи.
Випікаємо корж і теж обрізаємо під потрібний розмір.
Готуємо сирний крем.
У яєць відділяємо білки від жовтків. Масло збиваємо з цукром до кремоподібного стану. Цукор повністю не розчиниться - це нормально. По одному додаємо жовтки, добре збиваючи після кожного.
Додаємо сир(перетертий крізь сито0 і цедру і вимішуємо до однорідного стану.
Крохмаль розводимо в молоці, додаємо суміш в сирну масу і знову розмішуємо.
Білки збиваємо до середніх піків.
Додаємо до сирної маси і акуратно перемішуємо - вінчиком або лопаткою.
Перекладаємо суміш у велику каструлю і ставимо на плиту.
Варимо на середньому вогні до загусання, постійно помішуючи віночком - це займе близько 5-6 хвилин в залежності від ширини дна каструлі. Помішувати обов'язково, інакше суміш пригорить на дні. Так, збиті білки втратять обсяг, але це неминуче.
Знімаємо каструлю з вогню. Щоб припинити приготування (дно каструлі все ще гаряче і продовжує нагрівати сирний крем), краще перекласти масу в миску.
Збираємо торт. На дно рознімної форми кладемо перший корж На нього викладаємо половину сирної маси. Накриваємо другим коржем. Виливаємо другу половину маси. Накриваємо третім коржем. Злегка притискаємо. Даємо охолонути сирнику до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник на ніч або хоча б на 6 годин. З охолодженого сирника знімаємо форму. нарізаємо і насолоджуємося.
За матеріалами: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/zavarnoj-tvorozhnik-na-medovom-teste/
