палички безе:
50 гр. яєчних білків (трохи менше чверті склянки),
50 гр. цукру
50 гр. цукрової пудри, просіяної
женевський бісквіт:
150 гр. м'якого вершкового масла
120 гр. пудри
1 середнє яйце
75 гр.мигдального борошна (можна змолоти очищений в блендері)
75 гр.борошна з фундука(можна змолоти очищений в блендері додавши 50 гр.з.пудри від даної норми)
20 гр. борошна
20 гр. кукурудзяного крохмалю
1 велике яйце
лимонний сироп:
сік з половини лимона
50 гр. вода
50 гр. цукрової пудри
ванільна панна-котта в оригінальному рецепті:
240 мл. жирних вершків
55 гр. цукру
10 гр. желатина
100 мл. вершків 12%(можна замінити на пахту)
1 гр.ваніль
лимонний крем-курд
3 яйця
цедра 1 лимона
100 гр. цукру
2/3 склянки лимонного соку(140 мл)
8 гр. желатину
150 гр. вершкового масла, нарізати дрібними кубиками (холодного)
прямокутна форма або кільце 16х20
Приготування
безе:
збити яєчні білки до легкої форми безе. Не перестаючи збивати поступово додати цукор. Збивати до стійких піків. Додати цукрову пудру і обережно перемішати лопаткою.
Помістити безе в кондитерський мішок (шприц) і відсадити трубочки на деко застелене пергаментним папером.
Випікати безе в духовці при 80С,близько години. Зберігайте їх у герметичному контейнері, щоб вони не сиріли. Порізати на шматочки для прикраси.
бісквіт:
Збити в крем масло і цукор до пухнастості і поступово ввести злегка збите яйце.
Просіяти сухі компоненти разом і з'єднати з масляним кремом перемішавши лопаткою.
Злегка збити велике яйце, що залишилося, потім додати в тісто і ретельно перемішати .Помістити в форму і випікати при 170 С 20-25 хвилин. Остудити у формі і просочити сиропом. Звільнити від форми.
сироп:
змішати всі компоненти і прокип'ятити 2-3 хв. остудити.
панна-котта:
чисту форму в якій готувався бісквіт застелити харчовою плівкою(дуже зручно це робити коли форма мокра.плівка щільно прилягає і її простіше вистилати!)
у каструлі добре нагріти вершки(240 мл. ) і цукор не доводячи до кипіння. Замочити желатин в холодній воді. Коли він набухне віджати і додати його в гарячі вершки.Охолодити, потім додати вершки(100 мл) і ваніль.
Помістити суміш у форму і відправити в холодильник на 3-4 години до повного застигання.
крем-курд:
Збити разом яйця.цукор і лимонний сік. Помістити на парову баню і постійно помішуючи варити до загустіння.
зняти з вогню і додати замочений і віджатий желатин, добре розмішати. Потім додати масло і збити. Повністю охолодити і поставити в холодильник. Щоб дати йому загуснути, але не застигнути.
збірка:
на просочений бісквіт одягнути кільце від форми. Змастити невеликою кількістю курда. Зверху помістити панна-котту, яку перед цим можна заморозити, я не заморожувала,а спочатку перенесла її за допомогою харчової плівки на бісквіт.а вже потім одягла кільце від форми.
вистелити крем-курд на панна-котту і розрівняти. Помістити на ніч в холодильник.
Застиглий пляцок звільнити від форми акуратно підрізати боки і нарізати на порції у мене вийшло 12шт.
безпосередньо перед подачею прикрасити безе і натертою на велику тертку і змішаною з цукровою пудрою лимонною цедрою.
За матеріалами: https://m-yelena.livejournal.com/16712.html
