Солоний оселедець і буряк - звичний кулінарний дует. Чому не спробувати надати йому якусь незвичну форму ?!
Бурякові млинці насиченого бордового кольору і ніжний крем з оселедцевим смаком - ефектне і красиве поєднання.
для млинців:
Пюре з вареного буряка - 140 г
Яйця - 2 шт.
Ряжанка (кефір) - 200 мл
Вино червоне сухе - 200 мл
Вода - 200 мл
Борошно пшеничне - 2 ст. (320 г)
Сіль - 1 ч.л.
Сода - 0,5 ч.л.
Олія - 3 ст.л.
для крему:
Молоко - 400 мл
Яйце - 1 шт.
Борошно пшеничне - 2 ст.л.
Масло вершкове - 50-60 г
Філе оселедця слабосоленого - 100 г
Желатин - 1 ч.л.
**
млинці
Буряк залити половиною ряжанки і пробити блендером до однорідності. Додати яйця, що ряжанку, вино і сіль, ретельно перемішати. Всипати борошно, просіяне з содою, замісити тісто і розтерти так, щоб не було грудок. Потім в тісто поступово вмішати воду.
Дати готовому тісту постояти півгодинки, щоб мука як слід набухла.
Перед випічкою в тісто додати олію і перемішати, але не надто інтенсивно.
Розжарити млинцеву сковороду і випекти млинці.
Млинці печуться легко, знімаються без проблем, виходять тонкими, еластичними і яскравими.
На 20-см сковороді у мене виходить 20 штук.
крем
Чверть склянки молока змішати з яйцем і борошном, розтерти так, щоб не залишилося грудок.
Решту молока в маленькій каструльці довести до кипіння. Коли воно почне підніматися шапкою, тонкою цівкою вливати яєчну суміш, енергійно помішуючи. Помішування не припиняти, поки крем не загусне і проварити його до появи бульбашок, що лопаються. Потім каструльку зняти з вогню, прикрити і залишити остигати.
Желатин залити 2 ст.л. холодної води і залишити до набухання.
Тим часом, вершкове масло розм'якшити, а оселедець порізати на дрібні шматочки.
У склянку блендера скласти масло і половину оселедця, розмолоти до однорідності. Об'єднати з заварним кремом і збити до легкої пишноти. Вмішати розпущений на водяній бані желатин. Крем спробувати на смак і, якщо потрібно, приправити на власний розсуд.
збірка
Дно і бортики квадратної або прямокутної форми застелити млинцями внахлест так, щоб краї звисали з бортів. Один-два млинчика про всяк випадок відкласти, інші промащувати кремом, згортати трубочкою і викладати в форму. Кожен шар рулетиків також змащувати кремом. У проміжках розкласти шматочки оселедця.
Коли форма буде заповнена, закрити її зверху вільними краями млинців, при необхідності викласти відкладені млинці.
На зібраний торт покласти невеликий вантаж і прибрати в холодильник до повного застигання.
Торт подавати нарізаним на кубики, для зручності можна сколоти їх шпажкою.
Рецепт розрахований 10-12 порцій.
**
Вино в рецептурі можна замінити іншою рідиною на ваш розсуд - воду або будь-який сік (краще червоний).
Крем (без додавання желатину) рекомендую як соус. Він дуже приємний на смак і ніжний за текстурою.
Замість оселедця можна взяти іншу рибу - солону або холодного копчення.
Смачного!
За матеріалами: https://cookingoffroad.livejournal.com/46517.html
