Борщок (Зупа Буракова)
Борщ, як багато про нього сказано, написано.
Борщ буряковий, зелений, холодник, пісний, з грибами, вушками, пампушками, вчорашній нарешті.
А от у Прикарпатті та Польщі популярний борщок. Немає в ньому нічого особливого, крім корисності буряка. Буряк пасерують, додають в м'ясний бульйон, підкисляють, солять, перчать, підфарбовують буряковим відваром і подають.
Запечіть буряк в духовці. Для цього вимиті коріння загорніть в алюмінієву фольгу і нехай при 200 оС печуться в духовці годину, як мінімум. Готовність перевірити проколюванням вузьким ножем - він легко проникне в готовий коренеплід.
Дайте бурякам охолонути і зніміть шкірку, - вона легко відділяється.
Окремо, поки ваш буряк печеться в духовці, почистити і порізати соломкою кілька сирих буряків. На сковороді, в малій кількості олії , потомить нарізаний буряк. Коли буряк втратить свою пружність і зменшиться в обсязі, додайте цукор. Через пару хвилин додайте винний оцет, дайте йому випаруватися. Після зникнення оцтового «духу» додайте трохи рідини, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. На виході повинна вийти смачна кисло - солодка бурякова соломка. Солити в кінці, інакше тушкувати будете вічність.
Той буряк, що був запеченим, наріжте і, за допомогою блендера, перетворіть в пюре. Бурякове пюре розбавте м'ясним або овочевим бульйоном, заправте сметаною. Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
По центру тарілки гіркою викласти тушкований буряк, залити буряковим пюре зі сметаною.
І маленька добавка до нашого супчику:
У сметану додайте дрібної стружки цедри, свіжого імбиру, пару крапель лимонного соку і трохи хрону.
Приготовану так сметану, покладіть зверху на бурякову гірку.
Можна подавати.
Ну і бонусом, ще варіант. Замість бульйону дати маслянку, обрат або сироватку з холодильника і подати борщок в холодному вигляді - у спеку саме те.
Смачного!
Джерело http://sergej-pozhar.livejournal.com/91355.html#cutid1
