1. Масляний крем. Основа з основ - дуже стійкий, з чіткими лініями, але дуже жирний.
50 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукрової пудри
1-2 ст.л. молока або вершків
Збийте масло до пишності. Додайте цукрову пудру. Коли крем буде
пишним і трохи збільшиться в об'ємі, додайте молоко або вершки.
І не забудьте як слід охолодити квіти після створення і перед перенесенням на торт! Можна навіть в морозильній камері.
2. Мокра меренга. Він же «білково-масляний», він же «Меренга з маслом». Крем робиться на основі італійської меренги з додаванням вершкового масла в пропорції 50/50.
60 г білків (приблизно 2 білки)
120 г цукру
30 г води
100-120 г вершкового масла
Краще візьміть сотейник з товстим дном. Залийте цукор водою, поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Уварюють до стану проби на м'яку кульку або до температури 120 градусів. На око можна визначити - коли сироп стане злегка змінювати свій колір. Злегка-злегка стане золотистим і буде кипіти великими бульбашками.
Поки сироп вариться, збийте білки в міцну піну, додайте ванільний цукор. По готовності сиропу, не припиняючи збивання білків, вливайте киплячий сироп тоненькою цівкою в білки. Збивайте ще 2-3 хвилини. Окремо збийте вершкове масло кімнатної температури. Коли білки охолонуть і будуть готові, додайте їх потроху до збитого масла і збивайте далі. Так буде краще, крем вийде більш однорідним. Щоб крем не розшарувався, зверніть увагу на наступні секрети: масло має бути добре розм'якшеним, дістаньте його з холодильника за годину-дві до приготування меренга повинна охолонути перед змішуванням з маслом, вірніше дійти до кімнатної температури. У холодильник не прибирайте! Якщо крем вийшов досить м'яким, дайте йому трохи постояти і збийте ще раз, або ж охолодіть його недовго в холодильнику. Але перед застосуванням дайте трохи постояти при кімнатній температурі.
Квіти з цього крему можна недовго охолодити в холодильнику перед викладенням на торт. Ключове слово - недовго! хвилин 5-10
3. Білковий крем. Не будемо відходити від класики, візьмемо стандартні пропорції. По суті, білковий крем це «італійська меренга »або« заварна меренга ».
2 білки
140 г цукру
50 г води
кілька крапель лимонного соку
1 пакетик ванільного цукру
Краще візьміть сотейник з товстим дном. Залийте цукор водою, поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Уварюють до стану проби на м'яку кульку або до температури 120 градусів. На око можна визначити, коли сироп стане злегка змінювати свій колір. Злегка-злегка стане золотистим і буде кипіти великими бульбашками.
Поки сироп вариться, збийте білки в міцну піну, додайте ванільний цукор. По готовності сиропу, не припиняючи збивання білків, вливайте киплячий сироп тоненькою цівкою в білки. Збивайте ще 2-3 хвилини, додавши кілька крапель лимонного соку. Лимонний сік додасть блиску крему і стійкості білків. Готову масу перекладіть в мішок і прикрашайте!
