Збийте яєчні білки до міцної піни. В кінці додайте цукор (поступово, по 1 столовій ложці). Потім додавайте по 1 жовтку і постійно збивайте. Залити олією водою/ромом. В самому кінці додаємо просіяне з какао борошно і перемішуємо лопаткою. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки (21x32 см). Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати приблизно 20-25 хвилин. Після охолодження розрізати на 2 пласта.
Цукерки дрібно наріжте, шоколад розділіть на кубики і розтопіть все на водяній бані. Дайте трохи охолонути. Потім поступово додайте сир маскарпоне і перемішайте ложкою. Желатин залити 3-4 чайними ложками холодної води. Відставити для набухання. Потім нагрійте його на найменшій потужності конфорки, поки він не розчиниться. Охолоджені вершки збийте до міцної піни. В кінці додайте маскарпоне і шоколад. Перемішайте до поєднання. Столову ложку отриманої маси змішайте з розчиненим желатином, а коли все добре з’єднається, додайте все до маси і перемішайте (в іншому випадку знову нагрійте на найменшій потужності конфорки). Готовим кремом змастіть бісквітний корж.
Злити вишні з соку (залишити сироп і залишити вишні в ситі, щоб стекли). У 500 мл гарячої води розчиніть два вишневих желе. Відставте охолоджуватися (до кімнатної температури). Охолоджені вершки збийте до міцної піни. Наприкінці влити холодне, але ще рідке желе. Викладаємо половину вишневої піни на бісквіт. Покладіть відціджені вишні. Накрийте їх залишилася частиною вишневої піни. Відставте в холодильник для застигання.
Желатин залити 6 чайними ложками вишневого соку. Відставити для набухання Сік, що залишився, з’єднайте з ромом і розігрійте в каструлі. Перед тим, як закипить, зніміть його з вогню. Додайте набряклий желатин і перемішайте, поки він не розчиниться. Відставити охолонути і затвердіти. На вишневу піну вилити густе желе. Відставте остигати в холодильник. Зберігаємо в прохолодному місці.
УВАГА! Найважчим моментом приготування торта, як на мене, є приготування трюфельної маси. Не знаю, чи через цукерки (їхні марки), але моя суміш була досить густою, але водночас кремовою. Поступово з’єднала з маскарпоне, але в масі залишилися крихітні шматочки шоколаду або цукерки. Розтоплюючи шоколад на водяній бані, я завжди доводжу воду до кипіння, потім знімаю її з конфорки і ставлю миску з шоколадом на каструлю з гарячою водою. Зазвичай цього достатньо, і приблизно через 2 хвилини шоколад розтане. Якщо ні, я починаю весь процес заново, тобто знову нагріваю воду і, вимкнувши конфорку, ставлю миску з шоколадом на каструлю з водою. Занадто висока температура призводить до того, що шоколад утворює неестетичний «вареник», а не плавиться в глазур. Тут шоколад у поєднанні з цукерками дав схожий ефект «густої маси». У підсумку все вийшло чудово – і за смаком, і за консистенцією, тому ці нотки лише натяк.
Друге – це вишневий зефір. Швидкість, з якою вишнева піна починає схоплюватися, значною мірою залежить від рівня концентрації желе, доданого в крем. Я додаю його холодним, але ще рідким. Готова маса помірно концентрована, але досить стійка, щоб її легко намазувати на бісквіт, не боячись, що він стече. Через кілька хвилин (достатньо, щоб розкласти вишні) піна застигає і другий шар, який йде на вишні, набагато стійкіший за початковий. Якщо ми додамо у збиті вершки занадто багато застиглого желе, можуть виникнути проблеми з своєчасним вимішуванням (викладення вишень), а друга частина піни може бути занадто важкою для намазування (занадто жорсткою). Якщо ви не плануєте зберігати в прохолодному місці, додайте в шоколадну масу ще 1/2 - 1 чайну ложку желатину.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2023/07/01/biszkopt-z-masa-truflowa-wisniowa-pianka-i-wisniami/
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2023/07/01/biszkopt-z-masa-truflowa-wisniowa-pianka-i-wisniami/
