ПЛЯЦОК З МАЛИНОЮ І МАСКАРПОНЕ

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

поширити в Facebook

ПЛЯЦОК З МАЛИНОЮ І МАСКАРПОНЕ

Основа:

500 г печива Орео
160 г вершкового масла не менше 80% жирності

Інгредієнти для шоколадного мусу:

4 великих яйця
100 г цукрової пудри
350 мл вершків з молока 36% жирності
10 г желатину
240 г шоколаду з 70% какао
80 г цукрової пудри
200 г свіжої малини

Інгредієнти для крему маскарпоне з білого шоколаду:

200 г вершків 35% жирності
150 г білого шоколаду хорошої якості
250 г маскарпоне
10 г желатину

Інгредієнти для малинового желе:

500 г малини
100 г цукрової пудри
10 г желатину
50 мл холодної води

Деко розміром 25/25 см з вищими краями вистеляємо папером для випічки. Ми кладемо печиво в кухонний комбайн і збиваємо, поки не отримаємо склад, схожий на панірувальні сухарі. Додайте розтоплене масло і швидко перемішайте. Заливаємо склад і розрівнюємо. Дати охолонути. Вистеліть дно дека бісквітною сумішшю

Шоколадний мус: Замочити желатин у 30 мілілітрах холодної води протягом 10 хвилин. Ми кладемо яйця разом із цукром, дрібкою солі та збиваємо їх на водяній бані, поки не отримаємо стійку піну, або, якщо у вас є термометр, поки вони не досягнуть температури 65 градусів за Цельсієм. Будьте дуже обережні, щоб дно чаші не торкалося води. Шоколад додайте прямо в гарячу піну, залиште на 2-3 хвилини, потім перемішайте до отримання однорідної і однорідної суміші. Даємо загартуватися. Вершки збиваємо в добре вимитій і знежиреній мисці до легкої хвилі на поверхні, після чого поступово додаємо цукрову пудру і збиваємо до застигання. Не збивайте більше, інакше ви ризикуєте порізатися. Коли шоколадна композиція охолоне, ми додаємо гідратований і розтоплений желатин, потім у 3 порції вершки. Вилити половину кількості мусу, рівномірно розподілити малину. Вилийте іншу половину шоколадного мусу, потім розрівняйте та охолодіть.

Рецепт крему маскарпоне з білим шоколадом: Замочітьжелатин в 30 мл холодної води. Нагрійте вершки для збивання вершків і покладіть у них білий шоколад, щоб він розтопився, дайте йому досягти кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 2 години. У миску ми покладемо маскарпоне, додамо білий шоколадний крем і перемішаємо, поки не отримаємо легкий і злегка газований крем. Додати попередньо розтоплений желатин. Вилийте суміш з маскарпоне на шоколадний мус, розрівняйте та охолодіть.

Спосіб приготування малинового желе: У каструлю поставте 400 г малини з цукром на повільний вогонь. Коли він трохи підігріється і цукор розтане, додаємо желатин, який також попередньо розтопили. Акуратно перемішайте, щоб не подрібнити ядра малини, і залиште до кімнатної температури. Різницю 100 г малини вводимо в желе, заливаємо кремом маскарпоне і знову ставимо в холодильник мінімум на 2 години, після чого можна нарізати і подавати.

Смачного!

За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-maria-cu-zmeura-si-mascarpone/

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

поширити в Facebook