Спосіб підготовки коржів:Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Виріжте 3 дека розміром 27/32 см.У мисці змішайте борошно з волоським горіхом і відставте. Яєчні білки з дрібкою солі викласти в добре вимиту і знежирену миску. За допомогою кухонного міксера ми збиваємо їх до тих пір, поки на поверхні не залишаться легкі хвилі. Цукор додаємо в 4-5 прийомів і продовжуємо збивати без зупинки до утворення блискучої піни і розплавлення цукру. До білків додаємо волоський горіховий склад і за допомогою лопатки легкими рухами зверху вниз вводимо сухі інгредієнти. Ділимо композицію на 3 рівні частини і викладаємо на 3 пекарські папери, залишаючи по сантиметру з кожного краю. Випікайте 15-18 хвилин або поки не підрум’яниться. Ми можемо спекти всі 3 відразу, якщо у вас є високопродуктивна піч, яка підтримує однакову температуру протягом усього часу випікання. Дістаємо їх з духовки і даємо їм охолонути на деках, в яких вони запікалися.
Спосіб приготування крему:У миску з жаростійкої або нержавіючої сталі покладіть яєчні жовтки, цілі яйця, цукор, ванільний екстракт і поставте на чайник з киплячою водою, на повільний вогонь, щоб дно миски не торкалося води. Перемішуємо разом, поки склад не досягне 62 градусів. Вийміть з каструлі, додайте просіяне какао та добре перемішайте, поки воно повністю не з’єднається. Масло спінюємо за допомогою вінчика до однорідності, після чого по одній ложці додаємо какао-крем. Після додавання кожної ложки вершків перемішуйте до однорідності. Ми не змішуємо більше, ніж потрібно для однорідності. Вершки викласти в миску разом з цукровою пудрою і збивати до загустіння. Будьте обережні, щоб не збивати більше, ніж потрібно.
Збірка:Зніміть корді з форм для випічки, покладіть один лист, третину від загальної кількості збитих вершків, добре розподіліть, посипте частиною малини, корж, третину збитих вершків, малини, корж, третину збитих вершків, малини.Зверху посипте крупно подрібненими волоськими горіхами. Охолоджуємо до наступного дня, після чого можна нарізати та подавати.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Cy0FNmtAt6V/
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Cy0FNmtAt6V/
