Для успіху вологого шоколадного торта нам потрібно довести яйця та борошно до кімнатної температури. Частину борошна змішуємо з розпушувачем і содою. Просійте їх разом кілька разів, щоб добре перемішати. Так ми будемо впевнені, що бісквіт буде рости рівномірно. Відокремте білки від жовтків і посипте білки сіллю. Ми залишаємо їх при кімнатній температурі, поки не приготуємо шоколад. Шоколад поламати на маленькі шматочки і покласти в миску на повільний вогонь разом з маслом, нарізаним шматочками, і молоком. Ми безперервно перемішуємо, поки тверді інгредієнти не розплавляться і композиція не станеоднорідною. Потім залишаємо шоколадну композицію остигати. Тим часом включаємо духовку на 180 градусів. Збийте яєчні білки, поки вони не стануть кристалічними. Поступово додайте цукор і перемішуйте, поки безе не затвердіє. Змішайте жовтки з охолодженою шоколадною сумішшю. Потім додаємо отриману суміш поверх білкового безе. Лопаткою акуратно перемішайте круговими рухами знизу вгору, доки суміш для мокрого шоколадного торта знову не стане однорідною. Наприкінці, такими ж рухами знизу вгору, ложка за ложкою додаємо суміш борошна з розпушувачем ісодою, а також решту звичайного борошна. Дно форми для запікання вистелити папером, а бічні стінки змастити маслом і присипати борошном. Викладаємо суміш у форму для запікання. Розрівнюємо і ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Я випікала верх 40 хвилин, щоб переконатися, що він добре пропікається і в середині. Але кожен знає свою духовку.
Для крему з гіркого шоколаду нагрійте вершки, але не доводьте їх до кипіння. Нагріваємо стільки, скільки палець витримує температуру. Шоколад поламати на маленькі шматочки і додати в миску зі вершками. Додати вершкове масло та інтенсивно збивати, поки тверді інгредієнти не розтануть і композиція не стане однорідною. Потім даємо охолонути. Коли він добре охолоне, ми вставляємо міксер і надаємо йому об’єм і кремоподібність. Також додаємо трохи маскарпоне, але за бажанням. Не забудьте додати дрібку солі, щоб підкреслити його смак.
Те ж саме робимо з кремом маскарпоне з білим шоколадом. Нагрійте вершки і розтопіть в них білий шоколад. Ми залишаємо його охолоджуватися, після чого збиваємо, поки він не стане кремовим, і додаємо маскарпоне. Також додаємо дрібку солі.
Для вишневого желе варення і вишневий компот поставте в миску на повільний вогонь. Перемішуємо, поки солодкість не розбавиться і рідина не стане однорідною, потім додаємо крохмаль, розчинений у невеликій кількості компотного соку, холодного. Інтенсивно перемішуємо, поки крохмаль не зволожиться, а склад не стане однорідним, як пудинг. Вишневе желе також залишаємо остигати.
Збірка. Корж розрізаємо на дві частини. Верхню частину покладемо в основу торта, на блюдо. Помістіть кругле кільце з форми для торта навколо бісквіта. Викладаємо крем з гіркого шоколаду, але невелику його частину зупиняємо для прикраси. Викладаєво вишневе желе. На желе викласти білий крем, залишивши частину для прикраси. Потім накриваємо другою частиною бісквіту і даємо торту охолонути 4-5 годин, або з вечора до ранку. Торт повинен трохи полежати на холоді, щоб креми добре застигли і його можна було гарно розрізати.
Для шоколадної глазурі вершки розігріваємо, розтоплюємо в них шоколад і гарячим виливаємо на корж, не знімаючи кругле кільце. Торт нахиляємо то в одну, то в іншу сторону, щоб глазур ковзала і збоку. Знову дайте торту охолонути, поки глазур не застигне, а потім ми можемо прикрасити його за власною уявою.
Смачного!
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/2020/11/tort-ciocolatos-cu-jeleu-de-visine.html
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/2020/11/tort-ciocolatos-cu-jeleu-de-visine.html
