Бісквіт: Білки збиваємо у стійку піну. Приблизно через хвилину поступово, ложка за ложкою, починаємо додавати цукор. Збиваємо до закінчення цукру та отримання густої, блискучої піни. Потім додаємо по 1 жовтку, щоразу деякий час збиваємо. Вливаємо олію. Борошно змішуємо з розпушувачем та картопляним крохмалем, делікатно перемішуємо зі збитими яйцями. Переливаємо на вистелену папером для випікання форму (21x32 см). Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і печемо протягом приблизно 30-35 хвилин. Після остигання розрізаємо на 2 коржі. Порада: Якщо торт після випікання має вищі краї, можна перекласти його на папір «догори ногами» і залишити на кілька хвилин, щоб вирівняти поверхню.
Крем: У сотейник вливаємо склянку молока та підігріваємо. Трохи не доводячи до кипіння, знімаємо з конфорки. Половиною підігрітого молока заливаємо мелені горіхи та посічений мигдаль, перемішуємо. Відставляємо вбік. До сотейника з рештою молока (1/2 склянки) додаємо досить дрібно посічені трюфелі, перемішуємо, поки «цукерки» повністю не розпустяться. У велику каструлю вливаємо 1 і 1/2 склянки молока. Додаємо цукор. Доводимо до кипіння. Решту 1/2 склянки молока змішуємо з жовтками, пудинговим порошком, а також борошном і картопляним крохмалем. У кипляче молоко вливаємо пудингову суміш і додаємо розпущені в молоці трюфелі. Увесь час енергійно перемішуємо (найкраще дерев'яною лопаткою) і варимо до загустіння. Готовий пудинг відставляємо для остигання (поверхню можна накрити харчовою плівкою в контакт). М'яке вершкове масло розтираємо до пишності. Поступово додаємо остиглий пудинговий крем. Половину крему розподіляємо на бісквітному коржі, накриваємо другим бісквітом. Решту пудингового крему змішуємо з горіхами, викладаємо на верх бісквіта, вирівнюємо.
Пінка: Желе розпускаємо в 1 неповній склянці гарячої води. Відставляємо для остигання (воно має все ще залишатися рідким, але не має бути теплим). Білки збиваємо у стійку піну. Поступово додаємо цукор. На самий кінець, увесь час збиваючи, вливаємо тонкою цівкою остуджене, але все ще рідке желе. Збиваємо коротко, тільки до з'єднання. Білкову пінку перекладаємо на верх торта. Відставляємо до цілковитого застигання. У мене «свої» яйця, тому для мене такий варіант цілком підходить, але якщо ви маєте побоювання щодо такої маси, можете замінити білки на вершки. Збийте їх до стійкості, а потім з'єднайте з розпущеним і остудженим желе. Цукор додавати не потрібно, оскільки желе віддасть вершкам свою солодкість. Можете також повністю опустити останній шар — торт із самою лише трюфельно-горіховою масою і так буде достатньо високим та смачним. Прикрашаємо на власний розсуд (посіченими горіхами та/або тертим шоколадом). Зберігаємо в прохолодному місці.
Смачного!
За матеріалами: https://smakinatalerzu.pl/2026/02/21/ciasto-truflowy-obloczek/
