Кофітюр. Крохмаль розмішати з лімончело в маленькій склянці до однорідності. Чорницю та цукор покласти в невелику каструлю і уварювати на середньо-високому вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. Додати крохмаль до киплячих ягід і варити при постійному помішуванні приблизно 1 хвилину, поки маса не загусне і не стане глянцевою. Перекласти в миску, дати охолонути і потім зберігати в холодильнику до використання.
Віденський бісквіт найкраще приготувати напередодні, для цього спочатку розтопити вершкове масло в невеликій каструлі та відставити вбік. Яйця, сіль, цукор і лимонну цедру покласти в миску кухонного комбайна і добре збити на найвищій швидкості насадкою-вінчик протягом 8 хвилин. Розігріти духовку до 170 °C у режимі конвекції. Дно рознімної форми вистелити папером для випічки, а стінки змастити невеликою кількістю вершкового масла. Борошно, крохмаль і розпушувач покласти в миску і перемішати, просіяти до яєчної маси і обережно вмішати вручну вінчиком. Наприкінці додати охолоджене, але ще злегка рідке вершкове масло і також обережно вмішати. Віденську масу перелити у форму, розрівняти і випікати на другому знизу рівні розігрітої духовки 35–40 хвилин. Зробити пробу проколюванням (паличкою). Вийняти рознімну форму з духовки, дати охолонути у формі і потім зберігати накритим у холодильнику протягом ночі.
Наповнення та завершення торта. На наступний день обережно відокремити бісквіт від країв рознімної форми. Зняти бортик рознімної форми і зняти папір для випічки. Розрізати корж на 3 однакові за розміром диски. Вершковий сир разом із цукровою та ванільною пудрою покласти в миску і коротко збити ручним міксером до гладкості та еластичності. Не довго, інакше вершковий сир стане рідким. Вершки покласти в холодну миску і дуже добре збити. Додати вершки до збитого вершкового сиру і обережно вмішати на найнижчій швидкості (а краще силіконовою лопаткою). Приблизно половину вершків додати до холодного конфітюру і обережно перемішати. Дозволено, щоб ще були видимі смуги (прожилки). Рознімну форму без дна поставити на тарілку для торта, викласти перший корж зрізом догори. Скропити 1/3 лімончело.
Розподілити половину чорничного крему зверху. Покласти другий віденський корж і скропити його половиною лімончело, що залишився. Іншу половину крему розподілити по коржу. Покласти останній корж торта і скропити залишком лімончело. Поставити торт у такому вигляді в холодильник на 2–3 години. Залишок вершків також поставити в холод. Зняти рознімну форму. Поставити торт на поворотну підставку для торта. 5–6 ст. л. вершків перекласти в кондитерський мішок. Рештою вершків обмазати торт навколо. За бажанням прикрасити вершками з кондитерського мішка. Перед подачею поставити торт у холод на 4–6 годин, а краще на ніч.
Смачного!
За матеріалами: https://www.kochtopf.me/blaubeer-limoncello-sahnetorte
