ТОРТ «П’ЯНИЧКА»

ТОРТ «П’ЯНИЧКА»

Форма: 24×38 см

Бісквіт:

• 4 яйця
• 170 г цукру
• 120 г пшеничного борошна (тип 450)
• 1 ст. л. картопляного крохмалю
• 1 ч. л. розпушувача

 Маково-кокосовий корж:

• 6 яєчних білків
• 100 г маку
• 1 пакетик ванільного цукру
• 200 г цукру
• 150 г кокосової стружки

Заварний крем:

• 6 яєчних жовтків
• 500 мл молока
• 200 г цукру
• 3 ст. л. пшеничного борошна
• 2 ст. л. картопляного крохмалю
• 250 г масла (або маргарину)
• Кілька крапель ванільної есенції

Шоколадна глазур:

• 50 г молочного шоколаду
• 2 ст. л. молока
• Сироп для просочення бісквіту:
• 100 мл кип’яченої води
• 2 ч. л. цукру
• 1 ст. л. лікеру «Амарето» або горілки (опціонально)

Сироп для просочення бісквітного печива:

• 150 мл кип’яченої води
• 50 мл горілки
• 2 ч. л. цукру

Додатково:

• 1 упаковка круглого пісочного печива
• 300 г джему з чорної смородини

Бісквіт: Збийте білки до щільної піни, поступово додайте цукор і збивайте далі. По одному введіть жовтки, продовжуючи збивати. В окремій мисці змішайте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Обережно вмішайте суху суміш у яєчну масу ложкою (не міксером!). Вилийте тісто у форму 24×38 см, застелену пергаментом. Випікайте при 170°C (верх-низ) 15–20 хв. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Залиште у вимкненій духовці на 15 хвилин, потім на 10 хв з відкритими дверцятами. Остудіть, зніміть папір та зніміть верхню корочку з бісквіта. Відкладіть для складання.

Заварний крем Збийте жовтки до збільшення об’єму, потім додайте цукор і ванільний цукор — збивайте до світлої маси. Додайте змішані борошно та крохмаль, 100 мл молока, ванільну есенцію. Перемішайте. В окремій каструлі доведіть решту молока до кипіння. Вливайте тонкою цівкою яєчну масу, постійно помішуючи. Варіть до загустіння та появи «бульбашок». Зніміть з вогню, накрийте плівкою, охолодіть. Збийте масло до пухкої маси. Додайте поетапно охолоджений пудинг, збиваючи до гладкості.

Маково-кокосовий корж. Змішайте у мисці кокосову стружку з маком. В іншій мисці збийте білки до міцної піни, додайте цукор і ванільний цукор — збийте до блиску. Додайте маково-кокосову суміш — перемішайте ложкою. Викладіть у форму 24×38 см, застелену папером. Випікайте 15–20 хв при 180°C (верх-низ). Остудіть, обережно зніміть папір.

Складання торта. Викладіть бісквіт на дно форми. Просочіть його першим сиропом (вода + цукор + амарето/горілка). Змастіть джемом зі смородини. На джем — викладіть остиглий маково-кокосовий корж. Рівномірно намажте крем по всій поверхні. Бісквітне печиво вмочіть у другий сироп (вода + цукор + горілка), викладіть поверх крему. Полийте шоколадною глазур’ю (розтопіть шоколад із молоком на водяній бані). Дайте торту настоятися в холодильнику щонайменше 12 годин.

Смачного!

За матеріалами: https://kuchniamagdy.pl/przepisy/ciasta-i-slodkosci/ciasto-pijak-na-biszkopcie/