Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Торт-мус "Кокос - молочний шоколад"

Торт-мус "Кокос - молочний шоколад"

Категорії: сучасні десерти
Теги: шоколад, кокосова стружка, шифоновий бісквіт, вершки, торт-мус

Продукти для форми  діаметром 11 см, для нормальних розмірів готуйте подвоєний варіант):
Кокосовий прошарок:

90 г кокосової стружки
100 г вершків (20%)
50 г білого шоколаду
3 г кукурудзяного крохмалю
Шоколадний шифоновий бісквіт:
2 білки
1 жовток
15 г какао
30 г кукурудзяної олії (без запаху)
45 г гарячої води
55 г цукру
50 г борошна
½ ч. л. розпушувача
Дрібка солі
Мус з молочного шоколаду на італійській мерензі:
75 г молочного шоколаду
75 г вершків (33%)
4 г желатину
2 яйця (розділити на білки і жовтки)
35 г цукру
10 г води
Дзеркальна глазур:
125 г молока
10 г какао
50 г цукру
3 г желатину
15 г води
5 г кукурудзяного крохмалю

приготування:
Підготуємо кокосову начинку. Частину вершків змішаємо з крохмалем. Шоколад розтопити з вершками, що залишилися. Додамо крохмаль, заваримо і знімемо з вогню. Всипати кокосову стружку, добре перемішати. І дамо масі охолонути.
Какао залити гарячою водою, перемішати. Додати жовток і масло, перемішати. Змішати цукор з борошном, розпушувачем і сіллю. Об'єднати ці дві суміші. Лопаткою ввести збиті білки.
Я випікала бісквіт в силіконовій формі 22х13 см 50 хвилин при 160 градусах. Потім вирізала 2 кола діаметром 10 см.
На 1 корж викласти кокосову масу (вона густа, нікуди не «втече», буде зберігати форму), накрити другим.

Для мусу жовтки збити, додати розтоплений шоколад. Частину вершків нагріти, розчинити в них заздалегідь замочений у холодній воді і віджатий перед використанням листовий желатин. Додати вершки з желатином в шоколадно-жовткову суміш.
З води і цукру зварити сироп (до 121 градуса). Білки збити до «м'яких» піків, тонкою цівкою вливати сироп, не зупиняючи збивання, збити білки до «жорстких» піків. Отриману італійську меренгу частинами ввести лопаткою в шоколадну суміш. Потім ввести вершки (попередньо збиті).
Для складання торта зазвичай беру кільце, обтягую дно харчовою плівкою, бортик прокладаю ацетатною плівкою. Вилила в форму мус, в нього занурила «сендвіч» з шоколадних коржів і кокосового прошарку.
Заморозити, потім покрити глазур'ю температури 33 градуси.

Для глазурі молоко з цукром і какао довести до кипіння. Додати крохмаль, розведений у воді, заварити. Зняти з вогню, ввести підготовлений (як описано раніше) желатин. Пробити блендером.
Бортик я обсипала кокосовою стружкою.
Дзеркальна глазур за цим рецептом виходить не приторною, на відміну від багатьох аналогів. Уже не перший раз пробувала мус з молочного шоколаду, для мене завжди нудотно, треба буде надалі використовувати темний. Зазвичай шифони у мене виходили соковито-вологими (пробувала вже не 1 рецепт), цей був більш повітряним.

Смачного!

За матеріалами https://katusha-2109.livejournal.com/278136.html