Інгредієнти для шоколадного коржа:
70 г вершкового масла
170 г темного шоколаду, нарізаного
1 чайна ложка ванільного екстракту
3 великих яйця, білки та жовтки окремо
1/4 склянки цукру
щіпка солі
Масло і дрібно нарізаний шоколад поміщають у скляну чашу і розтоплюють у водяній бані змішуючи до гладкої, блискучої маси. Зняти з водяної бані, дати трохи охолонути. Додайте яєчні жовтки, екстракт ванілі, гарненько збийте та відкладіть у холодильник.
Змішайте білки з дрібкою солі, збийте до жостких піків . Додайте цукор, поступово, ложку ложкою, збиваючи весь час.
1/3 жорстко збитих білків додайте до шоколадної маси і обережно перемішайте. Потім додайте решту білків і обережно перемішайте таким чином, щоб білки не опадали.
Викладіть масу у форму діаметром 23 см, викладену папером для випічки та змащену маслом.
Випікати на 160 ° протягом приблизно 18 - 20 хвилин. Зніміть з духовки, відкладіть, щоб охолодити. Тісто буде рости.
Інгредієнти для кавового та шоколадного крему:
300 мл вершків для збивання 36%
150 г молочного шоколаду
1 чайна ложка розчинної кави.
Нарубайте шоколад на маленькі шматочки. Покладіть вершки у каструлю, нагрівайте їх майже до кипіння, зніміть з вогню, додайте шоколад, каву, залиште на 2 хвилини. Після цього часу перемішайте, поки шоколад і кава не розчиняться і утвориться гладка маса. Заплівкуйте та відправте в холодильник на всю ніч (12 годин).
Добре охолоджену масу збийте міксером до пишності, і викладіть на шоколадний корж. Залиште в холодильнику.
Бісквітний шар:
200 гр(пачка) подовгастого бісквітного печива типу Савоярді
1/3 склянки свіжоприготованої міцної кави
1/3 склянки лікеру типу Бейліс
Змішайте каву та лікер. У гарячій суміші змочіть печиво, злегка охолодіть та викладіть прошарок печива на крем, так само як ми робимо Тірамісу.
Крем 2:
300 мл к вершків для збивання 36%
120 г цукерок польських цукерок "Зозулька" ("kukułka"), можна замінити на хорошу справжню карамель.
1,5 чайні ложки желатину (6 г)
Вершки вилийте у каструлю, додайте нарубані цукерки, нагрівайте, поки цукерки не розчиняються і утворюється гладка суміш(але не кип'ятити). Якщо є залишки, то протріть їх крізь сито, перемішайте. Заплівкуйте суміш та залиште на всю ніч в холодильнику.
На наступний день замочіть желатин у воді (лише для того, щоб покрити його), залиште його на 10 хвилин, щоб розбух. Потім прогрійте желатин і повністю його розчиніть Не кипійте (желатин втратить свої гелеутворюючі властивості). Крем збийте до пишності і вкінці додайте желатин, добре збийте та викладіть на прошарок з печивом. Прикрасьте шоколадною стружкою та залиште в холодильнику на 4 години.
Смачного!
За матеріалами: https://www.mojewypieki.com/przepis/kukulka
