Торт «Естелла» : Ням ням за 5 хвилин

Торт «Естелла»

Форма: 24×36 см

Бісквіт:

80 г пшеничного борошна (вищого ґатунку)
25 г картопляного крохмалю
4 яйця
80 г цукру
дрібка солі

Кокосовий крем:

400 мл вершків 30%
400 мл кокосового молока
200 г кокосових вафель у шоколадній глазурі
4 ст. л. цукрової пудри
2 ст. л. желатину
80 мл окропу для желатину

Горіховий крем:

400 мл вершків 30%
250 г маскарпоне
200 г арахісової пасти (кремової)
3 ст. л. цукрової пудри
1 ст. л. желатину (опціонально)
60 мл окропу для желатину

Просочення для бісквіта:

200 мл кип’яченої води
2–3 ч. л. цукру
2 ст. л. лікеру амарето (опціонально)

Додатково:

50 г кокосових вафель у шоколаді (для посипки)
~200 г вершкового печива (приблизно 19 шт.)

Бісквіт: Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з дрібкою солі до стійкої піни. Поступово додавайте цукор (по частинах), продовжуючи збивати до повного розчинення. Додайте по одному жовтки, не припиняючи збивання. Просійте обидва види борошна, акуратно вмішайте в яєчну масу ложкою або лопаткою. Вилийте тісто у форму, застелену пергаментом (тільки дно). Випікайте у розігрітій духовці при 160–170°C (режим верх-низ) приблизно 20 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною паличкою. Після випікання залиште бісквіт у вимкненій духовці на 15 хвилин (із зачиненими дверцятами), а потім ще на 15 хвилин — із прочиненими. Остиглий бісквіт вийміть, відокремте від країв форми, зріжте верхню скоринку. Покладіть назад у форму, застелену папером, і ретельно просочіть .

Кокосовий крем: Подрібніть вафлі. Желатин залийте окропом, дайте набрякнути та розчиніться. Перемішуйте під час охолодження. Холодні вершки збийте до стану м’яких піків. Додайте цукрову пудру. Влийте кокосове молоко, збийте ще раз. Влийте охолоджену желатинову суміш тонкою цівкою, збиваючи на повільних обертах. Додайте подрібнені вафлі, перемішайте лопаткою. Викладіть масу на бісквіт, розрівняйте. Зверху викладіть шар вершкового печива, при потребі обрізаючи, щоб повністю покрити крем. Поставте форму в холодильник.

Горіховий крем: За бажанням — замочіть желатин, розчиніть в окропі й охолодіть. Збийте холодні вершки до слідів від вінчиків. Додайте цукрову пудру, маскарпоне й збийте до однорідності. Введіть арахісову пасту, ще раз збийте. Якщо використовуєте — влийте охолоджену желатинову суміш і добре вимішайте. Порада: маса добре тримає форму навіть без желатину, але в спеку його краще додати. Викладіть крем на шар печива, розрівняйте. Посипте подрібненими шоколадно-кокосовими вафлями. Поставте торт у холодильник щонайменше на 4–6 годин, а краще — на ніч (12 годин), щоб печиво стало м’яким, а шари — стабільними. Багатошаровий, ніжний і вишуканий десерт, у якому поєднуються кокос, горіхи та повітряний бісквіт. Смачно, ефектно — і зовсім нескладно!

Смачного!