Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Сировялений свинний ошийок вдома

Сировялений свинний ошийок вдома

Категорії: закуски, страви зі свинини
Теги: сировялене м'ясо, ошийок

склад:
Ошийок свинячий - 1,5 кг
Сіль нітритна - 60 г
Суміш спецій(можна брати італійські трави) - 4 ст.л.
приготування:

Шию промити обсушити;
 
Натерти сумішшю солі і спецій (2 ст.л.) з усіх боків, запаяти в вакуум і прибрати в холодильник на 1,5 тижні;
Вийняти м'ясо з пакета, промити під холодною проточною водою, обсушити;
Знову натерти сумішшю спецій (2 ст.л.) вже без солі;
Далі беремо звичайний жіночиу капронову шкарпетку (або панчоху, якщо в шкарпетку не влізе), звичайно нову і чисту))), к в нього кладемо туди м'ясо, зверху одягаємо формувальну сітку(не обов'язково), кінці перев'язуємо;
Для чого потріба шкарпетка? Так в процесі сушіння, утворюється білий наліт, який осідає не на м'ясі, а на панчосі, спеції не обсипаються з м'яса, відмінно знімається з готового виробу не псуючи зовнішній вигляд;
Сушила я при 10-15 градусах - майже місяць;
Шия всохла на 33%, зняла пробу і сфоткала!
Смачно і дуже смачно! Ароматне м'ясо! Можна смакувати!
Але я загорнула в папір і прибрала в холодильник для дозрівання до смаку, хоча періодично відрізаються шматочки)

За матеріалами http://www.tanyamblog.ru/syirovyalennaya-sheya/