Сировялений свинний ошийок вдома


сировялене м'ясо,     ошийок    

склад:
Ошийок свинячий - 1,5 кг
Сіль нітритна - 60 г
Суміш спецій(можна брати італійські трави) - 4 ст.л.
приготування:

Шию промити обсушити;
 
Натерти сумішшю солі і спецій (2 ст.л.) з усіх боків, запаяти в вакуум і прибрати в холодильник на 1,5 тижні;
Вийняти м'ясо з пакета, промити під холодною проточною водою, обсушити;
Знову натерти сумішшю спецій (2 ст.л.) вже без солі;
Далі беремо звичайний жіночиу капронову шкарпетку (або панчоху, якщо в шкарпетку не влізе), звичайно нову і чисту))), к в нього кладемо туди м'ясо, зверху одягаємо формувальну сітку(не обов'язково), кінці перев'язуємо;
Для чого потріба шкарпетка? Так в процесі сушіння, утворюється білий наліт, який осідає не на м'ясі, а на панчосі, спеції не обсипаються з м'яса, відмінно знімається з готового виробу не псуючи зовнішній вигляд;
Сушила я при 10-15 градусах - майже місяць;
Шия всохла на 33%, зняла пробу і сфоткала!
Смачно і дуже смачно! Ароматне м'ясо! Можна смакувати!
Але я загорнула в папір і прибрала в холодильник для дозрівання до смаку, хоча періодично відрізаються шматочки)

Shares
facebook sharing button