Є ті, хто не любить оселедець? Жирненький, слабкосолений, посипаний цибулькою, з гарячою відвареною картоплею, або просто з шматком житнього хліба? У мене вдома нелюбителів оселедця немає і ніколи не було. Просто оселедець, форшмак, рольмопс, оселедець під шубою (улюблений салат мого чоловіка) - в будь-якому варіанті цього продукту у мене завжди раді.
Але ось те філе оселедця, що продається в пластикових банках - це просто злодійство якесь і знущання над продуктом. Ніколи не купую його, завжди обробляю рибу сама, а частенько і солю теж сама. Нічого складного в цьому немає, а ось смак не зрівняється з тим оселедцем, що продають в магазині.
ЗНАДОБИТЬСЯ:
На 1 літр води:
- 4 ст.л. солі без гірки
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. перцю горошком
- 3 горошини запашного перцю
- 2-3 лаврових листки
- 1 ч.л. сухої гірчиці в зернах
- 1 ч.л. коріандру
Оселедець попередньо акуратно розморозити в холодильнику і помити.
Приготувати розсіл - закип'ятити воду разом з приправами, потім повністю остудити готовий розсіл.
Розморожені рибу скласти в підходящий посуд і залити охолодженим розсолом.
Не потрібно укладати оселедець занадто щільно, нехай відчуває себе вільно) і навіть плаває в розсолі.
Прибрати посуд з оселедцем в холодильник і забути про нього дня на 2-3. Потім можна пробувати (правда, я частенько пробую вже на наступний день).
Якщо ви засолили відразу кілька рибин * а зв'язуватися з засолкою однієї селедин, на мій погляд, і не варто *, можете залишати їх зберігатися в розсолі в холодильнику, нічого з нею не станеться.
Я зазвичай солю 4-5 штук, потім дістаю 1-2 рибини, обробляють їх на філе, ріжу невеликими шматочками і складаю в банку, перекладаючи кільцями ріпчастої цибулі. Зверху наливаю 1 ст.л. 6% оцту і пару столових ложок олії.
Смачного!
Tags:
закуска, оселедець
За матеріалами: https://svitla-4ok.livejournal.com/133757.html
