Печінка дуже багата вітамінами групи В, в ній є вітаміни A, D, Е, K, значна кількість ферментів і екстрактивних речовин, заліза, фосфору. Печінка містить: калій, натрій, кальцій, магній, мідь. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів'ям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті. Хотіла б написати, що якщо ви хочете відварити великий шматок печінки, то бажано варити її близько 40 хвилин, якщо дуже маленькі шматочки то і 10 хвилин вистачить, я ж порізала печінку на середні шматки і варила близько 20 хвилин, головне як перевірити, що печінку готова - це проколоти її ножем, якщо в місці проколу виходить прозорий сік, то плиту пора вимикати, і соліть печінку вже в самому кінці варіння, так вона буде більш ніжною.
Складові:
Печінка яловича - 1200 г
молоко - 200 г
цибуля ріпчаста - 2 великих головки
морква - 2 великих шт.
вершкове масло - близько 150-200 г
перець червоний - 1 невеликий.
сіль, перець, мелений лавровий лист лавровий лист
часник - 3 зубчики
кріп
олія - 2 ст.л.
Для початку порізати печінку на середні кубики і замочити на хвилин 30-40 в молоці, щоб прибрати всюгіркоту. Тим часом можна поставити воду для закипання.
Після того, як печінка вимочиться, відправити її в каструльку з гарячою і кип'яченою водою, додати лавровий лист, варити хвилин 20, в кінці варіння посолити.
Дрібно порізати і протушкувати в малій кількості олії цибулю, посолити і поперчити.
Відварити моркву. Готову відварену печінку перекрутити з цибулею на м'ясорубці 2 рази. Спочатку фарш буде сухуватий, але не лякайтеся, але після другого разу він стане більш м'який, ніжний, вологий і пластичний.
Як бачите, вже інша текстура. Окремо перекрутити моркву, хоча в принципі навіщо, можна разом з фаршем). Тепер починаємо м'яти ложкою, додаючи сіль за смаком, перчик і мелений лавровий лист.
Готуємо начинку. Масло кімнатної температури розминаємо виделкою, додаємо тертий на дрібній тертці або вичавлений в часник, дрібно порізану зелень і все перемішуємо до однорідності.
Тепер найважливіше, зібрати рулет в рулет))) Викласти на пергамент фарш ложкою і починати розрівнювати чистими руками в прямокутник, добре утрамбувати, вирівняти всі сторони ножем.
На верх фаршу викласти начинку, ножем вирівняти, шар вершкового масла повинен бути як можна тоньшим.
Порізати на маленькі кубики червоний перчик і зверху його викласти. Починаємо акуратно загортати рулет, допомагаючи пергаментним папером, якщо будуть тріщинки, не біда, потім в холодильнику все добре застигне.
Готовий рулет обернути щільно пергаментом і поставити в холодильник на 4 години.
Порізати на порції, я взяла ніж, включила газ і добре його прогрілася на вогні, так рулет буде рівненько різатися і не кришитися.
Смачного!
За матеріалами: http://moya-kopilka-kuhnya.blogspot.com/2014/03/rulet-iz-otvarnoy-pecheni.html
