Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Класичні аранчіні з фаршем

Класичні аранчіні з фаршем

Категорії: основні страви, закуски
Теги: італійська кухня, моцарелла, білі гриби, рис, аранчіні

інгредієнти
1 1/2 склянки рису
Рильця шафрану на кінчику чайної ложки(або куркума)
30 г тертого пармезану
4 яйця
300 г яловичого або курячого фаршу
2 столові ложки томатної пасти
1 зубчик часнику
половина маленької цибулини
Чверть склянки сушених білих грибів
1/3 склянки оливкової олії
2,1 склянки сухого червоного вина
100 г моцарелла або інший м'який сир
1 стакан вареного зеленого горошку
борошно
панірувальні сухарі
Сіль і перець
Олія для смаження
Листя салату, на які ви все викладіть (не обов'язково)

Нарізану цибулю і часник пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо в суміш в оливковій олії, поки вона не стане м'якою.
Додаємо в сотейник м'ясний фарш, все перемішуємо і тушкуємо разом. Додає туди ж вина (воно випарується), томатну пасту, сіль і перець, після чого заливаємо стакан води або бульйон. Варимо хвилин 20 на дуже повільному вогні, потім додаємо гриби і теж варимо хвилин 15.

Поки наш м'ясний фарш вариться, тушкуємо горошок, потім охолоджуємо його в крижаній воді.

Нарізаємо сир моцарелла невеликими кубиками і змішуємо з горошком.

Загрузка...

Крім того, поки м'ясо вариться, готуємо рис: варимо його в злегка підсоленій воді. Одночасно збиваємо вінчиком яйця. Коли рис буде готовий, даємо йому трохи охолонути, додаємо збиті яйця, тертий пармезан і шафран.  Все перемішуємо і залишаємо остигати.

Коли все інше буде готове, злегка збиваємо яйця, що залишилися, солимо їх і перчимо.

Далі ліпимо перший аранчіні (Arancino) взявши дві невеликих жмені рису і сформувавши їх у коржі з заглибленнями, а потім заповнюємо одну частину м'ясною начинкою, а іншу - тієї, яка з горошком. Тепер треба ці половинки з'єднати, щоб вийшов невеликий "апельсинчик".

Викачуємо аранчіні в борошні, змащуємо його збитим яйцем, обвалюємо у панірувальних сухарях і обсмажуємо в гарячій оливковій олії. Коли «апельсинчик» набуде красивого золотисто-коричневого кольору, перекладаємо його на папір, щоб промокнути зайву олію.

Аранчіні подаються на стіл гарячими, тому якщо за час приготування перші встигли охолонути, зігрійте їх в духовці, розкладіть на салатних листках і подавайте до столу.

За матеріалами http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/aranchini/