складові
Свиняча корейка на 7-8 ребер - 2 шт. (Бажано від однієї тварини, щоб розміри були приблизно однакові.
Шпинат - 1 великий пучок або половина пачки мороженого
Яйце - 2 шт.
Кінза, петрушка - по невеликому пучку
Панірувальрні сухарі або манка - третину склянки
Цибуля ріпчаста - 2 середні головки
Картопля з дрібними бульбами - 1 кг
Чебрець - 1 чайна ложка
Крупна нейодована або морська сіль - 1 столова ложка
Мелений чорний перець - 1 чайна ложка без гірки
Олія - 2 столові ложки (масло краще оливкова Extra Virgin)
КРОК 1
В якості начинки можна використовувати різні варіанти. У мене - фарш із залишків свинини, які ми зріжемо в процесі підготовки "корони", з додаванням шпинату, решті зелені, яєць і сухарів. Ви можете поекспериментувати з іншими варіантами. У мене були частини від різних туш, тому для додання однорідності я зрізав "зайве" м'ясо з більшого шматка.
КРОК 2
Ретельно приберіть всі осколки кісток, зріжте всі висячі шматочки м'яса. Якщо у вас неоднакові частини -поріжте м'ясо на великі шматки. Покладіть м'ясо ребрами вниз і хребтом до себе. Зріжте гребені хребта і спиляєте їх з хребців, якщо вони прикріплені. Для того, щоб м'ясо можна було розгорнути, покладіть шматок ребрами вгору і хребтом до себе. Розріжте сполучну тканину між хребцями. Можна піти далі, звільнивши від хребця ребра.
КРОК 3
Тепер поверніть шматок м'яса на ребра і хребтом від себе. На відстані трьох сантиметрів від краю зробіть надріз аж до ребер. Потихеньку зріжте м'ясо з ребер.
КРОК 4
Переверніть м'ясо ребрами нагору. Зріжте м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці. Маленьким ножем зішкребіть залишки м'яса з ребер, щоб вони акуратно виглядали. *** Зробіть те ж саме з другою корейкою. ***
КРОК 5
Тепер найскладніше. Складіть дві корейки в формі "корони" ребрами назовні, як це видно на фотографії. Подивіться уважно. Якщо на ваш погляд десь заважає м'ясо - зріжте його. Візьміть два півметрових шматка бавовняного шпагату. Там де частини м'яса з'єднуються зачепите сусідні ребра внизу шпагатом. Перекрутивши кінці, зачепіть верхи ребер і зав'яжіть шпагат на вузол. Зробіть те ж саме з двома іншими кінцями корейки. Зайві кінці шпагату відріжте. Перевірте, щоб відстані між ребрами були приблизно однакові.
КРОК 6
Перемеліть залишки м'яса в м'ясорубці. Там же перемеліть шпинат, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, його краще спочатку бланшувати. Для цього Покладіть його на 10 секунд в киплячу воду, потім в дуже холодну воду. Відіжміть і кладіть в м'ясорубку. Покладіть в фарш яйця, чебрець, третю частину солі і перцю. Добре розмішайте фарш.
Перемеліть залишки м'яса в м'ясорубці. Там же перемеліть шпинат, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, його краще спочатку бланшувати. Для цього Покладіть його на 10 секунд в киплячу воду, потім в дуже холодну воду. Відіжміть і поккладіть в м'ясорубку. Покладіть в фарш яйця, чебрець, третю частину солі і перцю. Добре розмішайте фарш.
КРОК 7
Змішайте сіль, що залишилася, чебрець і перець. Цією сумішшю натріть "корону з усіх боків (в принципі натерти м'ясо можна заздалегідь).
КРОК 8
Візьміть глибоке деко. Викладіть його фольгою разом з бортами. Покладіть "корону" посередині.
КРОК 9
Покладіть начинку зверху на "корону" і знизу навколо неї.
КРОК 10
З фольги зробіть довгу смугу довжиною в три з половиною діаметра "корони". Складіть смугу вздовж кілька разів, щоб вийшла смуга шириною близько 5 сантиметрів. Оберніть "корону" по низу цією смугою. Край смуги загніть наверх і загорніть всередину. Таким чином смуга буде триматися. Кінці ребер загорніть у фольгу, щоб вони не пригоріли в процесі тривалого запікання.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте деко в розігріту духовку. Через 10 хвилин знизьте температуру до 170 градусів. Запікайте Корону протягом двох з половиною-трьох годин. Поливайте соком, що виділяється кожні пів години. Якщо у вас є термометр вставте його. Температура готового м'яса повинна бути не нижче 75 градусів. Другий спосіб - зробіть проріз тонким довгим ножем. Якщо сік буде прозорим, значить м'ясо приготувалося.
КРОК 12
Після приготування м'яса дістаньте його з духовки. Видаліть фольгу. Підчепивши лопаткою перенесіть м'ясо на ТЕПЛЕ блюдо. Дайте постояти 20 хвилин, щоб м'ясо ввібрало назад всі соки і розм'якшилося.
КРОК 13
Подавайте м'ясо, розрізавши його по одному ребру. Подавайте разом з молодою картоплею, запеченою в мундирі в солі з перцем і олії.
Смачного!
