Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

Основні страви святкові страви страви зі свинини ребра

Корона зі свинячих реберець

Корона зі свинячих реберець
Основні страви святкові страви страви зі свинини ребра
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

складові
Свиняча корейка на 7-8 ребер - 2 шт. (Бажано від однієї тварини, щоб розміри були приблизно однакові.
Шпинат - 1 великий пучок або половина пачки мороженого
Яйце - 2 шт.
Кінза, петрушка - по невеликому пучку
Панірувальрні сухарі або манка - третину склянки
Цибуля ріпчаста - 2 середні головки
Картопля з дрібними бульбами - 1 кг
Чебрець - 1 чайна ложка
Крупна нейодована або морська сіль - 1 столова ложка
Мелений чорний перець - 1 чайна ложка без гірки
Олія - ​​2 столові ложки (масло краще оливкова Extra Virgin)

КРОК 1
В якості начинки можна використовувати різні варіанти. У мене - фарш із залишків свинини, які ми зріжемо в процесі підготовки "корони", з додаванням шпинату, решті зелені, яєць і сухарів. Ви можете поекспериментувати з іншими варіантами. У мене були частини від різних туш, тому для додання однорідності я зрізав "зайве" м'ясо з більшого шматка.
КРОК 2
Ретельно приберіть всі осколки кісток, зріжте всі висячі шматочки м'яса. Якщо у вас неоднакові частини -поріжте м'ясо на великі шматки. Покладіть м'ясо ребрами вниз і хребтом до себе. Зріжте гребені хребта і спиляєте їх з хребців, якщо вони прикріплені. Для того, щоб м'ясо можна було розгорнути, покладіть шматок ребрами вгору і хребтом до себе. Розріжте сполучну тканину між хребцями. Можна піти далі, звільнивши від хребця ребра.
КРОК 3
Тепер поверніть шматок м'яса на ребра і хребтом від себе. На відстані трьох сантиметрів від краю зробіть надріз аж до ребер. Потихеньку зріжте м'ясо з ребер.
КРОК 4
Переверніть м'ясо ребрами нагору. Зріжте м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці. Маленьким ножем зішкребіть залишки м'яса з ребер, щоб вони акуратно виглядали. *** Зробіть те ж саме з другою корейкою. ***
КРОК 5
Тепер найскладніше. Складіть дві корейки в формі "корони" ребрами назовні, як це видно на фотографії. Подивіться уважно. Якщо на ваш погляд десь заважає м'ясо - зріжте його. Візьміть два півметрових шматка бавовняного шпагату. Там де частини м'яса з'єднуються зачепите сусідні ребра внизу шпагатом. Перекрутивши кінці, зачепіть верхи ребер і зав'яжіть шпагат на вузол. Зробіть те ж саме з двома іншими кінцями корейки. Зайві кінці шпагату відріжте. Перевірте, щоб відстані між ребрами були приблизно однакові.
КРОК 6
Перемеліть залишки м'яса в м'ясорубці. Там же перемеліть шпинат, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, його краще спочатку бланшувати. Для цього Покладіть його на 10 секунд в киплячу воду, потім в дуже холодну воду. Відіжміть і кладіть в м'ясорубку. Покладіть в фарш яйця, чебрець, третю частину солі і перцю. Добре розмішайте фарш.
Перемеліть залишки м'яса в м'ясорубці. Там же перемеліть шпинат, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, його краще спочатку бланшувати. Для цього Покладіть його на 10 секунд в киплячу воду, потім в дуже холодну воду. Відіжміть і поккладіть в м'ясорубку.  Покладіть в фарш яйця, чебрець, третю частину солі і перцю. Добре розмішайте фарш.
КРОК 7
Змішайте сіль, що залишилася, чебрець і перець. Цією сумішшю натріть "корону з усіх боків (в принципі натерти м'ясо можна заздалегідь).
КРОК 8
Візьміть глибоке деко. Викладіть його фольгою разом з бортами. Покладіть "корону" посередині.
КРОК 9
Покладіть начинку зверху на "корону" і знизу навколо неї.
КРОК 10
З фольги зробіть довгу смугу довжиною в три з половиною діаметра "корони". Складіть смугу вздовж кілька разів, щоб вийшла смуга шириною близько 5 сантиметрів. Оберніть "корону" по низу цією смугою. Край смуги загніть наверх і загорніть всередину. Таким чином смуга буде триматися. Кінці ребер загорніть у фольгу, щоб вони не пригоріли в процесі тривалого запікання.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте деко в розігріту духовку. Через 10 хвилин знизьте температуру до 170 градусів. Запікайте Корону протягом двох з половиною-трьох годин. Поливайте соком, що виділяється кожні пів години. Якщо у вас є термометр вставте його. Температура готового м'яса повинна бути не нижче 75 градусів. Другий спосіб - зробіть проріз тонким довгим ножем. Якщо сік буде прозорим, значить м'ясо приготувалося.
КРОК 12
Після приготування м'яса дістаньте його з духовки. Видаліть фольгу. Підчепивши лопаткою перенесіть м'ясо на ТЕПЛЕ блюдо. Дайте постояти 20 хвилин, щоб м'ясо ввібрало назад всі соки і розм'якшилося.
КРОК 13
Подавайте м'ясо, розрізавши його по одному ребру. Подавайте разом з молодою картоплею, запеченою в мундирі в солі з перцем і олії. 

Смачного!

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook