Міланський пиріг до сніданку чи на святковий стіл...досконалий рецепт
Приготування цього пирога - справа не швидка, але зате в результаті ви отримаєте ось таку неймовірно фотогенічну смакоту, яку не соромно подати на святковий стіл. Гості оцінять вашу майстерність і не залишать від пирога ні шматочка. Перевірено!
Інгредієнти для приготування міланського пирога:
Тісто:
450 г охолодженого листкового тіста(магазинного)
Заливка
10 великих яєць
1 столова ложка дрібно рубаного зеленої цибулі
1 столова ложка дрібно рубаної петрушки
2 чайних ложки нарізаного свіжого естрагону(якщо немає, то пропускаємо)
сіль і мелений перець за смаком
3 столових ложки несолоного вершкового масла
Перці:
6 великих червоних болгарських перців( в несезон можна використовувати морожені або консервовані)
сіль і мелений перець, за смаком
Шпинат:
680 г шпинату(свіжого або розмороженого і віджатого)
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка несолоного вершкового масла
Сир:
2 зубчики часнику
1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха
225 г голандського сиру або Грюйер (можна замінити будь-яким твердим сиром з неяскравим смаком і ароматом)
Поливка:
1 велике яйце
1 столова ложка води
щіпка солі
Ще:
225 г шинки (бажано, копченої)
Приготування Міланського пирога:
Тісто:
Візьміть форму для випічки (діаметром 22 см) і щедро змастіть її вершковим маслом.
Відкладіть четверту частину тіста.
Присипте поверхню, на якій будете розкачувати тісто, борошном і розкачайте 3/4 тіста в коло товщиною приблизно 6 мм і діаметром більше форми (на скільки більше, буде зрозуміло з наступногоо пункту).
Акуратно перекладіть розкачане коло в форму, злегка притисніть до бортиків і залиште приблизно 2,5 см звисати по краях.
Розкачайте відкладену четверту частину тіста в коло такої ж товщини, але діаметром, рівним діаметру форми. Простіше розкачати коло трохи більшого діаметру, а потім вирізати з нього «кришку» для пирога потрібного діаметру. Відкладіть її на тарілку.
Обидві частини тіста, у формі і на тарілці, оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник охолоджуватися.
Заливка
10 яєць збийте вінчиком разом із зеленню і спеціями.
Розтопіть 3 столових ложки несолоного вершкового масла на сковороді при слабкому нагріванні і влийте туди збиті яйця. Приготуйте яєчню, постійно помішуючи яйця. Не перемажте, краще дещо не досмажити.
Яєчню перекладіть також на тарілку, оберніть харчовою плівкою.
Перці:
Покладіть цілі перці з хвостиками на вогонь або на конфорку (або в духовку ). Як тільки один бік почорнів, перевертайте. Як тільки весь верхній шар перців обвуглився, став чорним і покрився «бульбашками», перекладіть їх у миску.
Закрийте її харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин.
Потім руками зніміть верхній обгорілий шар (НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МИЙТЕ ОБСМАЖЕНІ ПЕРЦІ), приберіть все зайве і наріжте перці на не надто тонкі смужки. Посоліть і поперчіть, закрийте плівкою миску і відставте на годинку.
Шпинат:
Спочатку бланшуйте його протягом хвилини в киплячій підсоленій воді. Злийте воду через друшляк, сполосніть шпинат під холодною водою і гарненько вичавіть його руками, щоб прибрати зайву вологу.
Нагрійте оливкову олію і вершкове масло на великій сковороді на середньому вогні. Потушкуйте шпинат близько 4 хвилин, зніміть його зі сковороди.
Сир:
Сир тонко наріжте або натріть на крупній тертці.
Часник видавіть через прес.
Змішайте сир, часник і мускатний горіх.
Збірка пирога:
Дістаньте форму з тістом з холодильника. На дно присипте трохи панірувальних сухарів.
Далі викладайте шарами:
половина яєчні
половина шпинату
половина дрібно нарізаної шинки
половина сиру
весь перець
Тепер продовжуйте викладати тільки в зворотному порядку;
інша половина сиру
інша половина шинки
інша половина шпинату
інша половина яєчні.
Викладаючи кожен новий шар, переконайтеся в тому, що він повністю покриває поверхню.
Закрийте останній шар тістом, яке «перевалилося» через краї форми.
Зробіть яєчну поливку, змішавши яйце, воду і сіль, і змастітьнею краї тіста.
Закрийте «кришкою», змастіть «кришку» також і в центрі виріжте невеликий отвір для виходу пари.
Поставте пиріг в такому вигляді в холодильник на 30 хвилин - 1:00 годину.
За 10 хвилин до випікання встановіть решітку на середину духовки і нагрівайте її до 175 градусів.
Дістаньте пиріг з холодильника, знову змастіть яйцем і випікайте більше години - до золотистої скоринки.
Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Пройдіться ножем по краях форми і вийміть з форми. Перш ніж нарізати, переконайтеся, що пиріг повністю охолов.
Смачного!
